indonesiano

Gudeg

Un gudeg in stile Yogyakarta di jackfruit giovane cotto lentamente con latte di cocco, zucchero di palma, daun salam, galanga e foglie di teak fino a diventare dolce, tenero e di un marrone intenso. Si serve con riso e uova speziate, con la salsa al cocco ridotta fino a risultare ricca e lucida.

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Ingredienti

• jackfruit giovane, sbucciato e tagliato a pezzi500g
• uova sode, sgusciate2
• latte di cocco denso500ml
• acqua250ml
• zucchero di palma, raschiato70g
• scalogni6
• spicchi d'aglio3
• noci di candela3
• semi di coriandolo1 tsp
• sale1 tsp
• daun salam4 leaves
• galanga, schiacciata4cm piece
• citronella, schiacciata1 stalk
• foglie fresche di teak, sciacquate2 leaves
• riso bianco al vapore, per servire2 portions

Preparazione

1. Lessa il jackfruit giovane in abbondante acqua con 1 foglia di teak per 20 minuti, poi scola e risciacqua per eliminare la linfa in eccesso.
2. Macina gli scalogni, l'aglio, le noci di candela, i semi di coriandolo e il sale fino a ottenere una pasta di spezie liscia, usando un mortaio o un frullatore.
3. Fodera il fondo di una pentola pesante con la foglia di teak rimanente, quindi aggiungi il jackfruit scolato, il daun salam, la galanga e la citronella.
4. Distribuisci la pasta di spezie sul jackfruit, aggiungi lo zucchero di palma, il latte di cocco e l'acqua, poi mescola delicatamente per amalgamare.
5. Porta a un leggero sobbollire a fuoco medio, quindi abbassa al minimo e cuoci senza coperchio per 45 minutes.
6. Aggiungi le uova sode sgusciate, sistemandole tra il jackfruit in modo che assorbano il condimento.
7. Continua a cuocere molto delicatamente per 1 hour 45 minutes to 2 hours, mescolando con attenzione di tanto in tanto, finché il jackfruit non è molto tenero e la salsa diventa densa, scura e leggermente unta.
8. Assaggia e regola sale o zucchero di palma se necessario, quindi lascia riposare il gudeg per 15 minutes prima di servire.
9. Servi il gudeg caldo con riso bianco al vapore, mettendo un uovo speziato accanto a ciascuna porzione.

Domande frequenti