algerino
Griwech
Il griwech è un dolce fritto algerino, formato da delicate trecce, immerso nel miele ai fiori d’arancio e rifinito con semi di sesamo. È croccante ai bordi, morbido all’interno e tradizionalmente servito con tè alla menta.
Guarda come si faMacabaneauxdelices · 3:54
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Semola fine2 tbsp
- Semi di sesamo tostati, finemente macinati1 tbsp
- Lievito in polvere1/4 tsp
- Sale1 pinch
- Cannella in polvere1 pinch
- Smen fuso o burro chiarificato2 tbsp
- Tuorlo d’uovo1
- Aceto bianco1 tsp
- Acqua di fiori d’arancio2 tbsp
- Acqua1 to 2 tbsp, as needed
- Olio neutro, per friggere2 cups
- Miele1/2 cup
- Acqua di fiori d’arancio, per il miele1 tsp
- Semi di sesamo, per guarnire1 tbsp
Preparazione
- Mescola in una ciotola la farina, la semola fine, il sesamo macinato, il lievito in polvere, il sale e la cannella.
- Lavora il smen fuso con la punta delle dita fino a quando la farina assume un aspetto sabbioso e risulta uniformemente rivestita.
- Aggiungi il tuorlo, l’aceto e l’acqua di fiori d’arancio, poi mescola delicatamente.
- Aggiungi solo quanto basta di acqua, poco alla volta, per formare un impasto sodo ma elastico; non impastare energicamente.
- Copri l’impasto e lascialo riposare per 20 minutes.
- Stendi l’impasto molto sottile su una superficie leggermente infarinata, a circa 2 mm di spessore.
- Taglia l’impasto in rettangoli di circa 8 x 5 cm.
- Pratica 4 incisioni longitudinali all’interno di ogni rettangolo senza tagliare i bordi.
- Intreccia le strisce alternate attraverso il centro per formare la tradizionale forma intrecciata del griwech, allungando delicatamente le estremità per aprire il motivo.
- Scalda l’olio in una casseruola profonda a 170°C.
- Scalda delicatamente il miele con 1 tsp acqua di fiori d’arancio in un pentolino, poi tienilo fluido lontano dal fuoco.
- Friggi il griwech in piccole quantità fino a doratura su entrambi i lati, girandoli con attenzione in modo che la forma resti aperta.
- Scola brevemente, poi immergi i dolci ancora caldi direttamente nel miele tiepido per 1 to 2 minutes.
- Solleva il griwech, lascia colare il miele in eccesso e cospargi con semi di sesamo.
- Servi a temperatura ambiente una volta che il miele si è assestato in una copertura lucida.
Domande frequenti
Posso sostituire smen o burro chiarificato con burro normale o olio nel griwech?
Sì. Usa il burro non salato fuso se non riesci a trovare lo smen, ma il sapore sarà più delicato. Evita l'olio se possibile, poiché l'impasto perde ricchezza e la pasta non avrà un gusto tradizionale o fragrante.
Quanto tempo deve riposare l'impasto del griwech prima di essere modellato e fritto?
Fai riposare l'impasto per circa 20 minuti, coperto, così la farina si idrata e l'impasto diventa più facile da stendere sottilmente. Se dopo il riposo risulta ancora teso, lascialo riposare altri 5-10 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del griwech?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, impastare troppo a lungo, stendere l'impasto troppo spesso e friggere a temperatura troppo alta. Un impasto sodo ma elastico, una stesura molto sottile e un olio a 170°C costante aiutano la pasta a restare croccante e mantenere la forma.
Come conservare il griwech dopo la frittura per mantenerlo croccante?
Lascia scolare e raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Tienilo lontano dall’umidità. Se si ammorbidisce, scaldalo brevemente in forno a bassa temperatura per ridargli croccantezza.
Come si serve solitamente il griwech e si può preparare in anticipo?
Tradizionalmente, il griwech si serve semplice o con tè alla menta dopo essere stato immerso nel miele caldo profumato all’acqua di fiori d’arancio. Puoi modellarlo in anticipo e conservarlo in frigorifero, ma friggi e spennella con il miele solo poco prima di servire.