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cajun

Grillades e Grits

Tenere fettine di manzo battute vengono rosolate, poi stufate lentamente in un sugo cajun di pomodoro addensato con roux e la holy trinity. Servile sopra grits caldi macinati a pietra per una confortante colazione o cena della Louisiana.

Grillades e Grits — cajun — ChefSnap
20 minsPreparazione
1 hr 35 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
720 kcal a porzione42g protein 50g carbs 38g fat
Guarda come si fa — Grillades e GritsGuarda come si faSmokin' & Grillin with AB · 10:09

Ingredienti

Preparazione

  1. Condisci il manzo battuto con 1/2 tsp di sale, pepe nero e cayenna.
  2. Infarina leggermente il manzo, scuotendo via l’eccesso, e tieni da parte 1 tbsp della farina rimasta.
  3. Scalda il grasso di pancetta o l’olio in una padella pesante o in un Dutch oven a fuoco medio-alto.
  4. Rosola il manzo in un solo strato finché sia ben colorito su entrambi i lati, circa 2 minutes per lato, quindi trasferiscilo su un piatto.
  5. Abbassa il fuoco a medio, incorpora 1 tbsp di farina tenuta da parte nel grasso e cuoci, mescolando continuamente, finché il roux non assume un colore marrone simile al burro d’arachidi, circa 4 to 6 minutes.
  6. Aggiungi la cipolla, il peperone e il sedano e cuoci, raschiando i pezzetti dorati, finché non si ammorbidiscono, circa 6 minutes.
  7. Unisci l’aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minute.
  8. Aggiungi i pomodori a cubetti, il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, l’alloro, il timo e il restante 1/2 tsp di sale, mescolando finché il sugo non è liscio.
  9. Rimetti nel tegame il manzo rosolato e i suoi succhi, porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso finché la carne non sarà tenera da poterla tagliare con la forchetta, circa 1 hour to 1 hour 15 minutes.
  10. Mentre i grillades sobbollono, porta a ebollizione l’acqua in una casseruola con un pizzico di sale.
  11. Versa a filo i grits macinati a pietra, abbassa il fuoco al minimo e cuoci delicatamente, mescolando spesso, finché non saranno densi e teneri, circa 35 to 45 minutes.
  12. Mescola il burro nei grits e regola di sale a piacere.
  13. Rimuovi l’alloro dai grillades e, se il sugo è troppo denso, aggiungi un goccio di brodo o d’acqua.
  14. Distribuisci i grits in ciotole calde, versa sopra i grillades con il loro sugo e completa con cipollotti e prezzemolo.

Domande frequenti

Posso sostituire un altro taglio se non ho bistecca tonda o fettine di vitello?

Sì. Funzionano bene la bistecca a cubetti, la punta di petto battuta sottile o il controfiletto affettato sottile. Scegli un taglio abbastanza magro e ammorbidiscilo bene. Tagli molto grassi possono rendere il sugo untuoso e la carne dura.

Quanto tempo richiede di solito l'intero processo di cottura?

Prepara circa 45-60 minuti in totale. Rosolare la carne richiede circa 10 minuti, preparare il roux e cuocere le verdure circa 10-15 minuti, quindi far sobbollire finché il manzo non è tenero per altri 20-30 minuti.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di grillades e grits?

Gli errori più grandi sono sovraffollare la padella, bruciare il roux e non far sobbollire abbastanza a lungo. Rosola la carne in più riprese, mescola il roux continuamente e mantieni il sugo a un sobbollire delicato per mantenere tenera la carne.

Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si conservano?

Fai raffreddare completamente, poi conserva grillades e sugo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Per una conservazione più lunga, surgelali fino a 3 mesi. Riscalda delicatamente con un po' di brodo o acqua.

Qual è il modo migliore per servire grillades e grits?

Servi le grillades calde sopra i grits cremosi macinati a pietra, aggiungendo abbondante sugo sopra. Si abbinano bene anche con riso o purè di patate. Completa con cipollotti affettati o prezzemolo se vuoi un contrasto fresco.