greco

Gyros di maiale greco

Sottili fette di maiale marinato vengono sovrapposte, arrostite finché i bordi non si carbonizzano leggermente, poi tagliate in una pita calda con tzatziki, pomodoro, cipolla e patatine croccanti. Questo è il gyros in stile street food greco, preparato su un piccolo spiedo verticale per una cucina domestica.

Ingredienti

• Collo o spalla di maiale, affettato molto sottile400g
• Lardo di schiena di maiale o ritagli grassi, affettati sottilmente40g
• Cipolla gialla1 piccola
• Aglio, grattugiato3 cloves
• Olio extravergine di oliva2 tbsp, più 1 tsp
• Aceto di vino rosso1 tbsp, più 1 tsp
• Succo di limone fresco1 tbsp
• Senape greca o senape di Digione delicata1 tsp
• Origano greco essiccato2 tsp
• Paprika dolce1 tsp, più extra per servire
• Cumino macinato1/4 tsp
• Sale marino fino1 1/4 tsp
• Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
• Yogurt greco, colato150g
• Cetriolo, grattugiato e ben strizzato80g
• Patate, tagliate a bastoncini sottili200g
• Olio per friggere2 cups
• Pite greche2
• Pomodoro, affettato1 medio
• Cipolla rossa, affettata sottilmente1/2 piccola
• Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp

Preparazione

1. Grattugia metà della cipolla gialla e strizza via il liquido in eccesso, poi tieni da parte l’altra metà come base per la pila di carne.
2. Mescola la cipolla grattugiata con 2 spicchi d’aglio grattugiati, 2 tbsp di olio d’oliva, 1 tbsp di aceto di vino rosso, il succo di limone, la senape, l’origano, la paprika, il cumino, 1 tsp di sale e il pepe nero.
3. Massaggia le fette di maiale e il grasso di maiale con la marinata, copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
4. Prepara lo tzatziki mescolando lo yogurt greco, il cetriolo strizzato, lo spicchio d’aglio grattugiato rimasto, 1 tsp di aceto di vino rosso, 1 tsp di olio d’oliva e 1/4 tsp di sale, poi lascia raffreddare fino al momento di servire.
5. Scalda il forno a 220°C/425°F e metti la metà di cipolla tenuta da parte, con il lato tagliato verso il basso, in una piccola teglia da arrosto.
6. Inserisci verticalmente due robusti spiedi di legno o di metallo nella metà di cipolla e infila strettamente su di essi le fette di maiale marinate, alternandole con le sottili fette di grasso.
7. Compatta bene la pila di carne in una forma di cono ben stretta, così cuoce in modo uniforme e si irrora da sola mentre il grasso si scioglie.
8. Arrostisci il maiale in verticale per 25 to 30 minutes, spennellando una volta con i succhi della teglia, finché l’esterno non è dorato e leggermente carbonizzato.
9. Taglia con un coltello affilato le parti esterne dorate del maiale in striscioline sottili, poi rimetti in forno per 5 minutes eventuali pezzi interni più pallidi, se hanno bisogno di più colore.
10. Friggi le patate in olio caldo fino a quando sono dorate e croccanti, poi scolale e condiscile leggermente con sale.
11. Scalda le pite in una padella calda fino a quando saranno morbide e leggermente macchiate, poi tienile avvolte in un canovaccio pulito.
12. Spalma ogni pita con lo tzatziki, aggiungi il maiale affettato, il pomodoro, la cipolla rossa, il prezzemolo e le patatine, poi spolvera con un po’ di paprika dolce.
13. Avvolgi bene ogni gyros nella carta da forno o nella stagnola e servi subito, mentre il maiale e la pita sono caldi.

Domande frequenti