svedese
Gravlax
Un classico gravad lax svedese marinato lentamente con aneto, pepe bianco, sale e zucchero fino a diventare setoso e fragrante. Servitelo affettato sottilmente con hovmästarsås, patate lesse e pane croccante di segale.
Guarda come si faOnline Culinary School · 15:15
Ingredienti
- filetto di salmone con pelle, taglio centrale, precedentemente congelato e scongelato300g
- sale marino fino1 1/2 tbsp
- zucchero semolato1 tbsp
- grani di pepe bianco, leggermente schiacciati1 tsp
- aneto fresco, grossolanamente tritato1 large bunch
- aquavit, facoltativo1 tbsp
- piccole patate novelle300g
- senape svedese dolce1 tbsp
- senape di Dijon1 tsp
- aceto di vino bianco1 tsp
- zucchero1 tsp
- olio neutro2 tbsp
- aneto fresco finemente tritato1 tbsp
- saleto taste
- pane croccante di segaleto serve
Preparazione
- Controlla il salmone per eventuali lische, asciugalo tamponandolo e disponilo con la pelle verso il basso su un grande foglio di pellicola alimentare.
- Mescola il sale marino, lo zucchero e il pepe bianco schiacciato, quindi strofina il composto in modo uniforme sul lato della polpa del salmone.
- Cospargi il salmone con aquavit, se la usi, poi ricopri generosamente la polpa con l’aneto tritato.
- Avvolgi strettamente il salmone nella pellicola alimentare, sistemalo in una pirofila bassa con la pelle verso il basso e metti sopra un piccolo peso.
- Lascia il salmone in frigorifero per 36 to 48 hours, girandolo ogni 12 ore e eliminando con un cucchiaio il liquido in eccesso se necessario.
- Fai bollire le patate novelle in acqua salata finché saranno tenere, circa 15 to 20 minutes, quindi scolale e tienile in caldo.
- Sbatti insieme la senape svedese dolce, la senape di Dijon, l’aceto e lo zucchero per preparare la hovmästarsås.
- Incorpora lentamente a filo l’olio neutro finché la salsa si addensa leggermente, poi unisci l’aneto tritato e regola di sale.
- Togli l’involucro al salmone marinato e raschia delicatamente via la maggior parte dell’aneto e della miscela di marinatura senza lavare via tutto il sapore.
- Usando un coltello lungo e affilato, affetta il gravlax molto sottilmente in diagonale, separando la polpa dalla pelle.
- Servi il gravlax con patate calde, hovmästarsås, pane croccante di segale e un po’ di aneto extra.
Domande frequenti
Posso sostituire l'aquavit nel gravlax, o eliminarlo completamente?
Sì. L'aquavit è opzionale e aggiunge principalmente una sottile nota di cumino e aneto. Saltalo se non ce l'hai, oppure sostituiscilo con una piccola spruzzata di vodka e un pizzico di cumino schiacciato per un effetto simile.
Per quanto tempo devo marinare il gravlax per ottenere la migliore consistenza?
Marina il salmone per 36-48 ore in frigorifero. Giralo ogni 12 ore e elimina l'eccesso di liquido se necessario. Per un risultato più compatto e salato, vai verso le 48 ore; per fette più morbide, fermati intorno alle 36.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il gravlax?
Gli errori più grandi sono non rimuovere le lische, usare troppo liquido e lasciare il pesce scoperto o avvolto in modo irregolare. Evita anche una marinatura troppo lunga, che lo rende troppo salato e asciutto, e affetta solo dopo averlo asciugato tamponandolo.
Come devo conservare il gravlax dopo la marinatura e quanto dura?
Dopo la marinatura, conserva il gravlax ben avvolto in frigorifero e consumalo entro 3-4 giorni per il miglior sapore e consistenza. Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo, ma dopo lo scongelamento la consistenza sarà leggermente più morbida.
Qual è il modo migliore per servire il gravlax con la salsa alla senape e le patate?
Affetta il salmone molto sottilmente con un leggero angolo e servilo freddo o appena fresco. Abbinalo a patate novelle calde, hovmästarsås e aneto extra. Pane di segale, cetriolo o limone sono anche accompagnamenti classici.