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francese

Gratin Dauphinois

Un delizioso contorno di patate tagliate a fette sottili, cotte lentamente in panna infusa con aglio e noce moscata finché non diventano tenere e dorate.

Gratin Dauphinois — francese — ChefSnap
20 minutesPreparazione
60 minutesCottura
6Per
EasyDifficoltà
360 kcal a porzione6g protein 30g carbs 25g fat
Guarda come si fa — Gratin DauphinoisGuarda come si faRecipeTin Eats · 2:13

Ingredienti

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Strofinare l'interno di una teglia con uno spicchio d'aglio tagliato e del burro.
  2. Sbucciare e affettare le patate molto sottilmente (l'ideale è usare una mandolina). Non sciacquare le patate per conservare l'amido.
  3. In un pentolino, scaldate la panna e il latte con la noce moscata, sale e pepe fino a sfiorare il bollore.
  4. Disporre le fette di patate a strati nella teglia. Versare il composto di panna calda sulle patate. Completare con dei fiocchetti di burro.
  5. Cuocere per 50-60 minuti finché le patate non saranno tenere e la superficie ben dorata.

Domande frequenti

Posso sostituire le patate Yukon Gold con un altro tipo per il Gratin Dauphinois?

Sì, ma le Yukon Gold sono le migliori perché diventano tenere e cremose senza disfarsi. Le Russet vanno bene se tagliate uniformemente, anche se possono sfaldarsi di più. Le patate farinose mantengono la forma ma possono risultare meno setose.

Quanto sottili dovrei affettare le patate e posso prepararle in anticipo?

Tagliale molto sottili, circa 1/16 di pollice, per una cottura uniforme e una consistenza liscia. Se prepari in anticipo, tieni le patate affettate immerse in acqua fredda solo per poco tempo, poi asciugale molto bene prima di assemblare.

Quali sono gli errori più comuni nel fare il gratin dauphinois?

Gli errori più grandi sono tagliare le patate troppo spesse, sciacquarle, bollire troppo la panna o non cuocere abbastanza. Evita anche di aggiungere troppo liquido. Il gratin deve cuocere finché le patate sono completamente tenere e la superficie è ben dorata.

Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldarli senza farli asciugare?

Lasciali raffreddare completamente, coprili e conservali in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscalda coperto a 325°F (circa 160°C) finché ben caldo, poi scopri brevemente per ravvivare la crosticina. Un po' di latte o panna prima di scaldare può aiutare a mantenere l'umidità.

Con cosa dovrei servire il Gratin Dauphinois?

Si abbina bene con pollo arrosto, manzo, agnello, maiale o una semplice insalata verde. Essendo ricco e cremoso, servilo insieme a qualcosa di arrosto, alla griglia o con un elemento acido per bilanciare il piatto.