tedesco
Grünkohl mit Pinkel
Un piatto invernale del nord della Germania a base di cavolo riccio stufato lentamente con carne di maiale affumicata, granella d’avena e salsiccia Pinkel. Il cavolo deve essere sostanzioso e saporito, servito con semplici patate bollite per assorbire il ricco brodo.
Guarda come si faCALLEkocht - Omas Rezepte · 8:45
Ingredienti
- Cavolo riccio fresco, privato dei gambi900g untrimmed, about 500g prepared
- Salsicce Pinkel2
- Collo di maiale affumicato Kasseler o braciola200g
- Pancetta tesa affumicata, in un solo pezzo80g
- Patate a pasta soda500g
- Cipolla, tagliata a dadini fini1 medium
- Strutto di maiale1 tbsp
- Brodo di carne o brodo non salato250ml
- Granella d’avena o fiocchi d’avena grossolani2 tbsp
- Senape tedesca di media piccantezza1 tbsp
- Pepe nero macinato al momento1/2 tsp
- Noce moscata appena grattugiata1 pinch
- Saleto taste
Preparazione
- Lava accuratamente il cavolo riccio, stacca le foglie dai gambi duri e sbollenta le foglie in acqua salata bollente per 2 to 3 minutes.
- Scola il cavolo, sciacqualo brevemente con acqua fredda, strizza via l’umidità in eccesso e tritalo a grana medio-fine.
- Fai sciogliere lo strutto di maiale in una pentola pesante e cuoci delicatamente la cipolla a dadini finché sarà morbida e traslucida.
- Aggiungi il cavolo tritato, il brodo, la senape, la granella d’avena, il pepe nero e la noce moscata, poi mescola bene.
- Adagia il Kasseler e la pancetta affumicata nel cavolo, copri la pentola e fai sobbollire dolcemente per 45 minutes, mescolando di tanto in tanto.
- Disponi le salsicce Pinkel sopra il cavolo senza forarle, copri di nuovo e fai sobbollire dolcemente per altri 25 to 30 minutes.
- Nel frattempo, pela le patate e lessale in acqua salata finché saranno tenere, circa 20 minutes.
- Togli il Kasseler, la pancetta e le Pinkel dalla pentola, poi assaggia il cavolo e condisci con sale solo se necessario.
- Taglia il Kasseler e la pancetta a fette, lascia le Pinkel intere o tagliale a metà e servile sul cavolo con le patate bollite.
Domande frequenti
Posso sostituire la salsiccia Pinkel se non la trovo localmente?
Sì. Usa una salsiccia grossolana e affumicata con un po' di grasso, come la Mettwurst, la kielbasa affumicata o una bratwurst soda. Aggiungila verso la fine in modo che si riscaldi senza spaccarsi. Mantieni il bacon affumicato e il Kasseler per il sapore classico.
Quando dovrei aggiungere la Pinkel e come evito che scoppia?
Aggiungi la Pinkel solo negli ultimi 25-30 minuti di cottura a fuoco lento e non bucare mai il budello. Tieni il fuoco basso in modo che le salsicce si muovano appena nella pentola; un bollore troppo forte può farle scoppiare.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Grünkohl mit Pinkel?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte il cavolo riccio, salare troppo presto e cuocere la Pinkel in modo troppo aggressivo. Evita anche di saltare la sbollentatura, che mantiene il cavolo più verde e meno amaro, e non lasciare che la pentola si asciughi.
Come dovrei conservare gli avanzi e è più buono il giorno dopo?
Conserva separatamente cavolo, carne e patate, se possibile, in contenitori sigillati in frigorifero fino a 3 giorni. Spesso il cavolo è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati. Riscalda con delicatezza; evita una bollitura violenta.
Qual è il modo migliore per servirlo come pasto completo?
Servi il cavolo caldo impilato con fette di Kasseler, bacon e la Pinkel intera sopra, più le patate bollite a parte. Una cucchiaiata di senape nel piatto è tradizionale, e una birra fredda si abbina molto bene.