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etiopico

Gored Gored

Il gored gored è un piatto etiope di carne di manzo cruda tagliata a piccoli cubi e condita con niter kibbeh speziato e awaze. Si serve subito con l’injera, con il manzo scaldato dalla salsa ma ancora tenero e rosso all’interno.

Gored Gored — etiopico — ChefSnap
15 minsPreparazione
5 minsCottura
2Per
EasyDifficoltà
610 kcal a porzione43g protein 38g carbs 32g fat
Guarda come si fa — Gored GoredGuarda come si faAdane - Ethiopian Food · 17:41

Ingredienti

Preparazione

  1. Raffredda bene il manzo, quindi elimina eventuali nervature e taglialo in piccoli cubi di 2 cm.
  2. In una piccola padella a fuoco basso, fai sciogliere il niter kibbeh senza farlo imbrunire.
  3. Unisci il berbere, il mitmita e la pasta di awaze e scalda delicatamente per 1 minute fino a quando è fragrante.
  4. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il burro speziato per 1 minute in modo che sia tiepido ma non caldo.
  5. Metti i cubi di manzo in una ciotola, aggiungi il sale e il succo di limone e mescola brevemente.
  6. Versa il niter kibbeh speziato tiepido sul manzo e mescola finché ogni pezzo è lucido e ben ricoperto; il manzo deve rimanere crudo o al sangue.
  7. Assaggia e aggiungi un po’ più di mitmita se desideri un piccante più deciso.
  8. Servi immediatamente sull’injera, con ayib a parte.

Domande frequenti

Posso sostituire un altro taglio se non riesco a trovare filetto di manzo o controfiletto per il gored gored?

Usa il manzo più fresco e tenero che puoi trovare: strip loin, ribeye o eye of round solo se ben rifilato e affettato sottile. Evita tagli duri o grassi, poiché il piatto è pensato per essere consumato crudo o al massimo al sangugine e tenero.

Quanto tempo prima posso preparare il gored gored prima di servirlo?

È meglio preparare la marinatura e tagliare il manzo poco prima di servire. Puoi raffreddare e rifilare la carne qualche ora prima, ma una volta aggiunti succo di limone e burro speziato, servila immediatamente per ottenere la migliore consistenza e sicurezza.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del gored gored?

Gli errori più grandi sono usare manzo non molto fresco, scaldare troppo il burro speziato così da cuocere la carne, tagliare pezzi troppo grandi e lasciare la carne a riposo troppo a lungo dopo la marinatura. Deve rimanere lucida, fredda e cruda o al sangugine.

Posso conservare gli avanzi di gored gored in frigorifero?

Poiché il piatto si serve crudo o al sangugine, gli avanzi non sono ideali. Se devi conservarli, mettili subito in frigorifero in un contenitore sigillato e consumali lo stesso giorno. Non conservarli a temperatura ambiente e non riscaldarli.

Qual è il modo migliore per servire il gored gored con injera e ayib?

Servilo subito dopo averlo mescolato, mentre la carne è ancora fresca e lucida. Adagia il gored gored sull'injera, aggiungi ayib a lato per mitigare il piccante e tieni a disposizione altra mitmita per chi vuole più sapore piccante.