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messicano

Gorditas

Dischi spessi di masa nixtamalizzata vengono cotti finché si gonfiano, poi aperti come piccole tasche e farciti con fagioli fritti caldi, queso fresco, crema, lattuga e salsa. Dovrebbero essere croccanti ai bordi, morbidi all’interno e serviti caldi dal comal.

Gorditas — messicano — ChefSnap
20 minsPreparazione
25 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
730 kcal a porzione22g protein 88g carbs 32g fat
Guarda come si fa — GorditasGuarda come si faEasy Cooking with Sandy · 6:19

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti la masa in una ciotola e impasta con il sale e lo strutto fino a ottenere un composto liscio e malleabile.
  2. Se la masa sembra asciutta o si crepa ai bordi, incorpora acqua tiepida 1 tablespoon alla volta finché non risulta morbida come la plastilina.
  3. Dividi la masa in 4 palline uguali e tienile coperte con un canovaccio umido.
  4. Appiattisci ogni pallina tra i palmi delle mani o con una pressa per tortilla foderata con plastica per ottenere un disco spesso largo circa 4 inches e spesso 1/2 inch.
  5. Scalda un comal o una padella pesante a fuoco medio finché è ben caldo.
  6. Cuoci le gorditas sul comal asciutto per 3 to 4 minutes per lato, girandole una o due volte, finché non sono leggermente dorate in alcuni punti e appena gonfie.
  7. Scalda l’olio o lo strutto in una piccola padella a fuoco medio-alto finché non sfrigola.
  8. Friggi ogni gordita cotta per 30 to 60 seconds per lato, solo finché l’esterno è leggermente croccante, quindi scolala su carta assorbente.
  9. Quando le gorditas sono ancora calde, usa un coltellino per incidere con delicatezza ogni pezzo lungo un bordo, creando una tasca senza tagliare fino in fondo.
  10. Scalda i fagioli fritti in una piccola padella finché non sono morbidi e spalmabili.
  11. Farcisci ogni gordita con fagioli fritti, queso fresco, crema, lattuga tagliata a striscioline, salsa e un po’ di cipolla tritata.
  12. Servi immediatamente mentre la masa è calda e i bordi sono ancora croccanti.

Domande frequenti

Can I substitute shortening or butter for the lard in gordita dough?

Yes, but lard gives the best flavor and texture. Vegetable shortening is the closest swap and works well. Butter can make the dough softer and less structured, so use a little less water if you choose it.

How long should I cook and fry gorditas so they stay soft inside?

Cook the thick rounds on a dry comal for 3 to 4 minutes per side first, then fry briefly for 30 to 60 seconds per side. That short fry crisps the outside without drying out the center.

Why do my gorditas crack or split when I flatten them or cook them?

The masa is usually too dry. Knead in warm water 1 tablespoon at a time until it feels like soft modeling clay. Also keep the dough covered while shaping so the surface doesn’t dry and crack.

How should I store leftover gorditas and fillings?

Store plain cooked gorditas separately from fillings. Keep them in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat on a comal or skillet, then split and fill just before serving for the best texture.

What are the best toppings and serving ideas for gorditas?

Fill them with warm refried beans, then add queso fresco, crema, lettuce, salsa, and chopped onion. They’re also great with shredded chicken, chorizo, or potatoes. Serve immediately while the shell is warm and crisp.