etiopico
Gomen Besiga
Il gomen besiga è un confortante piatto etiope di tenera carne di manzo sobbollita con cavolo riccio tritato, niter kibbeh, aglio, zenzero e spezie calde. Tradizionalmente viene servito con injera, con le verdure morbide e saporite e la carne distribuita in tutto il piatto.
Guarda come si faMARE & MARU · 13:12
Ingredienti
- Cavolo riccio, gambi rimossi300g
- Carne di manzo da spezzatino, tagliata a piccoli cubi250g
- Cipolla rossa, tritata finemente1 media
- Niter kibbeh3 cucchiai
- Aglio, tritato3 spicchi
- Zenzero fresco, tritato1 cucchiaio
- Berbere1 1/2 cucchiaino
- Curcuma in polvere1/2 cucchiaino
- Korerima macinato o cardamomo1/4 cucchiaino
- Peperoncino verde, inciso o affettato1
- Sale3/4 cucchiaino, più q.b. per aggiustare
- Acqua1 1/2 tazze
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, aggiungi il cavolo riccio e cuoci per 5 minuti, finché si ammorbidisce ma resta ancora verde.
- Scola il cavolo, sciacqualo brevemente con acqua fredda, strizza via l’eccesso di liquido e tritalo finemente.
- Metti il manzo in una piccola pentola con 1 tazza di acqua e 1/4 cucchiaino di sale, poi fai sobbollire coperto per 25 to 30 minuti, finché è quasi tenero, aggiungendo un goccio d’acqua se la pentola si asciuga.
- In una padella ampia, cuoci la cipolla tritata a fuoco medio senza grassi per 6 to 8 minuti, mescolando spesso, finché perde la sua umidità e inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi il niter kibbeh e cuoci la cipolla per 3 minuti, finché diventa lucida e profumata.
- Unisci l’aglio, lo zenzero, il berbere, la curcuma e il korerima e cuoci per 1 minuto, senza far bruciare le spezie.
- Aggiungi il manzo sobbollito con il brodo rimasto, poi cuoci per 5 minuti in modo che la carne assorba il burro speziato.
- Aggiungi il cavolo riccio tritato, il peperoncino verde, la restante 1/2 tazza di acqua e 1/2 cucchiaino di sale, quindi mescola accuratamente.
- Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 15 to 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure sono molto tenere e i sapori si amalgamano.
- Scopri e cuoci per 2 to 3 minuti, se necessario, in modo che il piatto resti umido ma non troppo brodoso, poi aggiusta di sale e servi caldo con injera.
Domande frequenti
Posso sostituire il niter kibbeh se non ce l'ho?
Sì. Usa il burro senza sale e aggiungi un pizzico di fieno greco in polvere se lo hai. In caso contrario, il burro funziona comunque, ma il piatto risulterà meno aromatico e leggermente meno autentico etiope.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Gomen Besiga dall'inizio alla fine?
Considera circa 45-60 minuti in totale. La carne di manzo ha bisogno di 25-30 minuti di cottura a fuoco lento, mentre cipolle, spezie e verdure richiedono altri 15-20 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Cuocere troppo le verze fino a farle diventare spente e molli, bruciare le spezie e saltare il passaggio della cottura delle cipolle sono i problemi principali. Inoltre, non aggiungere troppa acqua; il piatto deve essere umido, non zupposo.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Raffredda rapidamente il piatto, quindi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua se necessario, poiché le verdure e la carne possono seccarsi.
Con cosa dovrei servire il Gomen Besiga?
Servilo con l'injera per l'abbinamento classico. Anche riso, pane piatto o patate bollite vanno bene. Di solito fa parte di un pasto più ricco, ma è abbastanza sostanzioso da essere un piatto principale.