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russo

Golubtsy

Tenere foglie di cavolo avvolgono un ripieno saporito di maiale e manzo con riso, poi vengono lentamente brasate in una salsa di pomodoro e panna acida. Serviteli con un po’ della salsa di cottura e un po’ di aneto fresco, proprio come arriverebbero in tavola a casa.

Golubtsy — russo — ChefSnap
35 minsPreparazione
1 hr 10 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
560 kcal a porzione28g protein 48g carbs 28g fat
Guarda come si fa — GolubtsyGuarda come si faJenny Can Cook · 12:57

Ingredienti

Preparazione

  1. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata, incidete il torsolo del cavolo e immergete l’intero cavolo nell’acqua.
  2. Man mano che le foglie esterne si ammorbidiscono, staccate 6 grandi foglie con una pinza e fatele sobbollire per 2 to 3 minutes finché non saranno malleabili.
  3. Eliminate con un coltello la costa centrale più spessa di ogni foglia di cavolo, così che le foglie si possano arrotolare facilmente.
  4. Sciacquate il riso, lessatelo in acqua salata per 7 minutes fino a metà cottura, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire leggermente.
  5. Scaldate 1 tablespoon olio di girasole in una padella e fate rosolare delicatamente la cipolla e la carota per 6 to 8 minutes finché saranno morbide ma non dorate.
  6. In una ciotola, mescolate la carne macinata, il riso a metà cottura, metà del composto di cipolla e carota, 1 teaspoon sale e il pepe nero.
  7. Mettete un cucchiaio di ripieno vicino alla base di ogni foglia di cavolo, ripiegate i lati e arrotolate strettamente in piccoli pacchetti ordinati.
  8. Distribuite sul fondo di una pentola pesante eventuali foglie di cavolo strappate o qualche cucchiaiata del composto rimanente di cipolla e carota.
  9. Disponete i golubtsy nella pentola, con la chiusura rivolta verso il basso, in un unico strato ben serrato.
  10. Sbattete insieme il concentrato di pomodoro, la panna acida, l’acqua o il brodo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
  11. Versate la salsa sui rotoli di cavolo, aggiungete la foglia di alloro e distribuite sopra il composto rimanente di cipolla e carota.
  12. Portate a un leggero sobbollore, coprite e brasate a fuoco basso per 50 to 60 minutes finché il cavolo sarà tenero e il ripieno ben cotto.
  13. Lasciate riposare i golubtsy per 10 minutes, poi serviteli con la salsa della pentola e l’aneto fresco tritato.

Domande frequenti

Posso sostituire il mix di maiale e manzo nei golubtsy con un'altra carne o renderlo più leggero?

Sì. Va bene utilizzare solo manzo, così come tacchino o pollo, anche se il ripieno risulterà più magro e meno succoso. Se usi carne magra, aggiungi un po' di cipolla saltata in più, un goccio di brodo o un po' più di riso.

Quanto tempo ci vuole per preparare i golubtsy dall'inizio alla fine?

Considera circa 1,5-2 ore in totale. Sbollentare il cavolo, cuocere il riso e saltare le verdure richiede circa 25 minuti, mentre arrotolare e cuocere a fuoco lento i cavoli farciti di solito prende dai 45 ai 60 minuti.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei golubtsy?

Cuocere troppo le foglie di cavolo le rende fragili, mentre cuocere poco il riso lascia il ripieno secco e crudo. Un altro errore comune è arrotolare troppo largamente o sistemare la pentola troppo stretta, cosa che può far aprire i fagottini o farli cuocere in modo irregolare.

Come conservare gli avanzi di golubtsy e posso congelarli?

Fai raffreddare gli avanzi rapidamente, poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3-4 giorni. I golubtsy si congelano bene, idealmente con la salsa, per 2-3 mesi. Scongelali in frigorifero durante la notte prima di riscaldarli delicatamente.

Qual è il modo migliore di servire i golubtsy?

Servili caldi con abbondante salsa di cottura, un cucchiaio di panna acida e una spolverata di aneto fresco. Si accompagnano bene con pane di segale, purè di patate o sottaceti per un pasto dallo stile russo più tradizionale.