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pakistano

Gol Gappay

Puri croccanti e vuote vengono riempite con ceci speziati e patate, poi immerse in un pani freddo, acidulo al tamarindo e menta. Questa è la versione pakistana da street food con sale nero, cumino tostato e un tocco di dolcezza per bilanciare la nota acidula e piccante.

Gol Gappay — pakistano — ChefSnap
45 minsPreparazione
35 minsCottura
4Per
HardDifficoltà
430 kcal a porzione11g protein 62g carbs 16g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola in una ciotola la semola, la farina, il bicarbonato di sodio e 1/4 tsp di sale.
  2. Aggiungi poca alla volta l'acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
  3. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per 25 minutes.
  4. Reimpasta l'impasto riposato per 2 minutes fino a renderlo elastico.
  5. Stendi l'impasto molto sottile su una superficie non infarinata, spesso circa 1 mm.
  6. Ritaglia piccoli dischi con un coppapasta da 2 inch e tienili coperti con un panno umido.
  7. Scalda l'olio in una padella profonda a fuoco medio-alto finché un piccolo pezzo di impasto sale rapidamente in superficie.
  8. Friggi i dischi in più riprese, premendo delicatamente ciascuno con una schiumarola finché si gonfia.
  9. Gira e friggi fino a renderli croccanti e di un pallido colore dorato, poi scola su carta assorbente.
  10. Frulla menta, coriandolo, peperoncino verde, polpa di tamarindo, jaggery, succo di limone, 1/2 tsp di sale nero, 1/2 tsp di cumino in polvere tostato, 1/2 tsp di chaat masala e 1 cup di acqua fredda fino a ottenere una crema liscia.
  11. Filtra il pani in una ciotola e unisci la restante acqua fredda.
  12. Assaggia il pani e aggiusta con altro sale nero, peperoncino, limone o jaggery secondo necessità.
  13. Raffredda il pani per almeno 20 minutes.
  14. Mescola i ceci lessati e la patata a cubetti con 1/2 tsp di chaat masala, 1/2 tsp di cumino in polvere tostato, il peperoncino rosso in polvere e un pizzico di sale nero.
  15. Unisci il boondi al pani freddo appena prima di servire.
  16. Pratica un piccolo foro sulla parte superiore di ciascun puri.
  17. Riempi ciascun puri con il composto di ceci e patate e un po' di chutney di tamarindo.
  18. Immergi ciascun puri farcito nel pani freddo e mangia immediatamente.

Domande frequenti

Posso sostituire la semola fine o la maida nell'impasto dei gol gappay?

Sì, ma la consistenza cambia. Usa più maida per una crosta più morbida, o più sooji per una maggiore croccantezza. Se sostituisci la maida, mantieni una farina che formi glutine; altrimenti le puri potrebbero creparsi o gonfiarsi in modo irregolare.

Quanto tempo ci vuole per preparare i gol gappay dall'inizio alla fine?

Pianifica circa 1-1,5 ore in totale. L'impasto deve riposare 25 minuti, modellare e stendere richiede 15-20 minuti, friggere 15-20 minuti, e la preparazione del pani/ripieno di patate altri 15 minuti.

Perché i miei gol gappay non si gonfiano durante la frittura?

Le cause più comuni sono impasto troppo morbido, puri stesi troppo spessi, olio non abbastanza caldo o bordi che si asciugano prima della frittura. Mantieni l'impasto sodo, stendilo molto sottile, friggi in olio ben caldo e copri i dischi ritagliati mentre lavori.

Come devo conservare le sfere di gol gappay e il pani?

Conserva le sfere completamente raffreddate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Tieni il pani in frigorifero per massimo 2 giorni. Non conservare i gol gappay già assemblati, altrimenti diventano molli in pochi minuti.

Come devo servire i gol gappay per una consistenza ottimale?

Servi le sfere, il ripieno e il pani separatamente, poi riempi e mangia subito. Rompi la calotta superiore, aggiungi ceci e patate, poi versa il pani freddo appena prima di servire così la sfoglia resterà croccante il più a lungo possibile.