polacco

Gołąbki

Delicati involtini di cavolo polacchi farciti con carne di maiale, riso e cipolla, fatti sobbollire con delicatezza tra le foglie di cavolo finché morbidi. La salsa di pomodoro si prepara con il brodo di cottura, dando quel sapore casalingo e familiare dei gołąbki tradizionali.

▶Guarda come si faJenny Can Cook · 12:57

Ingredienti

• Cavolo cappuccio bianco1 small head
• Spalla di maiale macinata250g
• Riso bianco60g
• Cipolla gialla, tagliata finemente a dadini1 small
• Burro1 tbsp
• Sale fino3/4 tsp
• Pepe nero1/2 tsp
• Maggiorana essiccata1/2 tsp
• Brodo di maiale o vegetale500ml
• Alloro1
• Grani di pimento2
• Concentrato di pomodoro2 tbsp
• Passata di pomodoro200ml
• Panna acida2 tbsp
• Farina 001 tsp

Preparazione

1. Sciacqua il riso, cuocilo in acqua leggermente salata finché è appena tenero, poi scolalo e lascialo raffreddare completamente.
2. Taglia il torsolo del cavolo e metti il cavolo intero in una grande pentola di acqua salata in leggera ebollizione.
3. Man mano che le foglie esterne del cavolo si ammorbidiscono, staccale delicatamente una per una e tienile da parte; ti serviranno 4 large leaves più qualche foglia strappata extra per foderare la pentola.
4. Elimina la nervatura spessa da ciascuna grande foglia di cavolo senza tagliare attraverso la foglia.
5. Fai sciogliere il burro in una padella, aggiungi la cipolla e cuoci delicatamente finché sarà morbida e leggermente dorata, poi falla raffreddare.
6. In una ciotola, mescola la carne di maiale macinata, il riso cotto, la cipolla, il sale, il pepe e la maggiorana fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Metti una porzione di ripieno vicino alla base di ciascuna foglia di cavolo, ripiega i lati e arrotola stretto in fagotti ordinati.
8. Fodera il fondo di una pentola pesante con le foglie di cavolo extra per evitare che si attacchino.
9. Disponi i gołąbki nella pentola con la chiusura rivolta verso il basso, ben stretti in un solo strato se possibile.
10. Versa il brodo, aggiungi l'alloro e il pimento, copri e fai sobbollire molto delicatamente per circa 1 ora 10 minuti, finché il cavolo è tenero e il ripieno è cotto.
11. Solleva con cautela i gołąbki su un piatto e tienili in caldo.
12. Filtra circa 300ml del liquido di cottura in un pentolino, poi incorpora con una frusta il concentrato di pomodoro e la passata.
13. Fai sobbollire la salsa per 10 minuti, poi mescola la panna acida con la farina e qualche cucchiaiata di salsa calda in una piccola ciotola.
14. Rimetti il composto di panna acida temperato nella salsa e fai sobbollire brevemente finché si addensa leggermente.
15. Rimetti i gołąbki nella salsa per qualche minuto per scaldarli bene, poi servi con altra salsa di pomodoro versata sopra.

Domande frequenti