italiano
Gnocchi alla Sorrentina
Morbidi gnocchi di patate vengono mantecati con una salsa di pomodoro profumata al basilico, fior di latte e Parmigiano, poi gratinati in forno fino a quando il formaggio si scioglie in morbide sacche. Servili ben bollenti da una pirofila calda, come si amano a Sorrento.
Guarda come si faCooking with Kian · 1:01
Ingredienti
- Patate farinose500g
- Farina italiana 00120g, plus extra for dusting
- Uovo piccolo1
- Sale marino finoto taste
- Olio extravergine di oliva2 tbsp
- Spicchio d'aglio1, lightly crushed
- Passata di pomodoro o pomodori San Marzano schiacciati350g
- Foglie di basilico fresco8
- Mozzarella fior di latte150g, well drained and diced
- Parmigiano Reggiano30g, finely grated
Preparazione
- Lessare le patate intere e non sbucciate in acqua salata finché sono tenere, circa 25 minutes.
- Scolare le patate, sbucciarle quando sono ancora calde e passarle nello schiacciapatate su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Lasciare asciugare il vapore delle patate per 2 minutes, poi aggiungere la farina, l'uovo e un pizzico di sale.
- Mescolare delicatamente e brevemente fino a ottenere un impasto morbido, evitando di lavorarlo troppo.
- Dividere l'impasto in filoncini di circa 2cm di spessore, tagliare i gnocchi e, se desiderato, rigare ogni pezzo con una forchetta o con un rigagnocchi.
- Scaldare l'olio extravergine in un pentolino, aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere dolcemente finché è profumato ma non dorato.
- Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e 4 foglie di basilico, quindi cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15 minutes; rimuovere l'aglio.
- Portare a ebollizione dolce una grande pentola di acqua salata e scaldare il forno a 220°C.
- Cuocere gli gnocchi in più riprese finché salgono a galla, poi prelevarli con una schiumarola direttamente nella salsa di pomodoro.
- Mescolare delicatamente gli gnocchi con metà della fior di latte, metà del Parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata.
- Trasferire in una piccola pirofila adatta al forno, preferibilmente di terracotta, e coprire con la fior di latte e il Parmigiano rimasti.
- Cuocere per 8 to 10 minutes, finché il tutto è bollente e leggermente dorato in alcuni punti, poi lasciar riposare per 2 minutes prima di servire con il basilico rimasto.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina 00 o l'uovo negli gnocchi alla Sorrentina?
Sì. Se non hai la farina 00, usa farina normale per tutti gli usi, ma aggiungila con parsimonia in modo che gli gnocchi rimangano leggeri. L'uovo aiuta a legare l'impasto; puoi ometterlo per una consistenza più tradizionale, ma lavora molto delicatamente.
Quanto tempo ci vuole per preparare gli gnocchi alla Sorrentina dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora fino a 1 ora e 15 minuti. Lessare e passare le patate al passaverdure richiede circa 30 minuti, la salsa 15 minuti, e formare, lessare e cuocere gli gnocchi altri 20-25 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'impasto degli gnocchi?
Il più grande errore è lavorare troppo l'impasto, che rende gli gnocchi densi e gommosi. Evita anche di aggiungere troppa farina; usa solo quella necessaria a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Le patate devono essere pelate e passate al passaverdure da calde.
Posso preparare gli gnocchi alla Sorrentina in anticipo o conservare gli avanzi?
Sì. Gli gnocchi crudi possono essere conservati in frigorifero per alcune ore su una teglia infarinata, oppure congelati su teglie e poi messi in sacchetti una volta solidi. Gli avanzi cotti si conservano 2-3 giorni in frigorifero e si riscaldano bene in forno.
Come dovrei servire gli gnocchi alla Sorrentina per un risultato ottimale?
Servili direttamente dal forno mentre la mozzarella bolle e la superficie è dorata. Completa con basilico fresco e un po' di Parmigiano Reggiano extra. Un'insalata verde semplice e del pane croccante sono sufficienti come contorno.