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americano

Prosciutto al forno glassato

Un piccolo prosciutto già cotto viene scaldato lentamente, inciso e spennellato con una glassa di zucchero di canna e senape fino a diventare lucido e caramellato. Ha il familiare sapore dolce-salato di un prosciutto natalizio americano in una dimensione adatta a due persone.

Prosciutto al forno glassato — americano — ChefSnap
10 minsPreparazione
45 minsCottura
2Per
EasyDifficoltà
520 kcal a porzione42g protein 30g carbs 25g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Riscalda il forno a 325°F.
  2. Metti il prosciutto con il lato tagliato verso il basso in una piccola pirofila e incidi la superficie superiore con un motivo a rombi poco profondo.
  3. Versa l’acqua o il succo di mela sul fondo della pirofila, quindi coprila bene con un foglio di alluminio.
  4. Cuoci il prosciutto per 25 minuti per scaldarlo delicatamente fino in fondo.
  5. Mentre il prosciutto cuoce, mescola in un piccolo pentolino lo zucchero di canna, la senape di Dijon, l’aceto di sidro di mele, il miele, i chiodi di garofano macinati e il pepe nero.
  6. Fai sobbollire la glassa a fuoco medio-basso per 2 to 3 minuti, mescolando fino a renderla liscia e leggermente sciropposa.
  7. Rimuovi il foglio di alluminio dal prosciutto e spennellalo generosamente con la glassa.
  8. Rimetti il prosciutto in forno senza copertura e cuocilo per altri 15 to 20 minuti, spennellandolo con la glassa ogni 5 minuti, finché la superficie non sarà lucida e caramellata e il prosciutto non raggiungerà 140°F.
  9. Lascia riposare il prosciutto per 5 minuti prima di affettarlo contro fibra e versare su ogni fetta l’eventuale glassa rimasta nella pirofila.

Domande frequenti

Posso sostituire qualcosa al aceto di sidro di mele nella glassa?

Sì. Usa aceto di vino bianco, aceto di riso o anche succo di limone in caso di necessità. Mantieni la stessa quantità, ma se usi il succo di limone, inizia con un po' meno poiché è più acido dell'aceto di sidro.

Quanto tempo deve cuocere un prosciutto già cotto prima di glassarlo?

Cuocilo coperto a 325°F (circa 160°C) per circa 25 minuti, solo per riscaldarlo delicatamente. Poi glassalo e cuocilo scoperto per altri 15-20 minuti, spennellando ogni 5 minuti, fino a raggiungere i 140°F (circa 60°C).

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del prosciutto glassato al forno?

Gli errori più frequenti sono cuocerlo troppo, saltare la copertura con la carta stagnola durante la prima cottura e non ridurre prima la glassa. Evita anche di glassare troppo presto con uno strato spesso, che può bruciare prima che il prosciutto sia riscaldato completamente.

Come dovrei conservare il prosciutto glassato avanzato?

Raffredda rapidamente gli avanzi, poi riponili in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Per conservazioni più lunghe, avvolgi bene e congela fino a 2 mesi. Affetta prima di conservare per facilitare il riscaldamento successivo.

Con cosa dovrei servire il prosciutto glassato al forno?

Si abbina bene con purè di patate, verdure arrostite, fagiolini, patate gratinate, panini o un’insalata semplice. Se vuoi un piatto classico per le feste, aggiungi qualcosa di acidulo come le cime di rapa o la salsa di mirtilli.