kenyota
Githeri
Il githeri è un piatto casalingo keniota di mais e fagioli bolliti fino a diventare teneri, poi delicatamente saltati con cipolle, pomodori e patate. Questa versione ha i familiari chicchi morbidi, una ricca base di pomodoro e una consistenza sostanziosa, spesso servita a pranzo o a cena.
Guarda come si faMilly Chebby · 13:59
Ingredienti
- Chicchi di mais bianco secchi1/2 cup
- Fagioli rossi secchi o fagioli rosecoco1/2 cup
- Acqua5 cups, plus more as needed
- Sale1 tsp, divided
- Olio vegetale2 tbsp
- Cipolla rossa, tritata finemente1 medium
- Aglio, tritato2 cloves
- Pomodori maturi, tritati2 medium
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Patata, sbucciata e tagliata a dadini1 medium
- Carota, tagliata a dadini1 small
- Curry in polvere o mchuzi mix keniota1 tsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
Preparazione
- Sciacqua separatamente il mais e i fagioli, poi metti i fagioli in ammollo in abbondante acqua per tutta la notte.
- Metti il mais in una pentola con 3 cups di acqua e fai sobbollire per circa 45 minuti finché inizia ad ammorbidirsi.
- Scola i fagioli ammollati, aggiungili al mais con altre 2 cups di acqua e fai sobbollire delicatamente per 60 to 75 minuti finché entrambi sono teneri.
- Aggiungi 1/2 tsp di sale verso la fine della bollitura, poi scola il mais e i fagioli conservando 1 cup del liquido di cottura.
- Scalda l’olio in una sufuria o in una pentola pesante a fuoco medio e fai friggere la cipolla finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio e cuoci per 30 seconds finché sprigiona il suo profumo.
- Unisci i pomodori, il concentrato di pomodoro, il curry in polvere o il mchuzi mix e il restante 1/2 tsp di sale, poi cuoci finché i pomodori si disfano in una salsa densa.
- Aggiungi la patata e la carota a dadini, poi mescola per ricoprirle bene con il composto di pomodoro.
- Aggiungi il mais e i fagioli bolliti con 1/2 cup del liquido di cottura tenuto da parte, copri e fai sobbollire per 20 to 25 minutes finché la patata è tenera.
- Aggiungi ancora un po’ del liquido di cottura tenuto da parte se necessario, poi fai sobbollire senza coperchio per qualche minuto finché il githeri è umido ma non brodoso.
- Unisci il coriandolo fresco e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli in scatola o il mais in scatola ai chicchi secchi nel githeri?
Sì. Usa fagioli in scatola e, se usi mais in scatola, aggiungilo verso la fine così non si sfalda. Sciacqua bene, riduci il sale aggiunto e fai sobbollire solo il tempo necessario perché le verdure e il sugo si amalgamino, circa 15-20 minuti.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il githeri se metto i fagioli in ammollo tutta la notte?
Con l’ammollo notturno, prevedi circa 2-2,5 ore in totale: 45 minuti per il mais, 60-75 minuti per mais e fagioli insieme, più 20-30 minuti per il sugo e le verdure. Fagioli più vecchi potrebbero richiedere più tempo.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il githeri?
Gli errori più grandi sono l’ammollo insufficiente dei fagioli, salare troppo presto e lasciare che la pentola si asciughi. Evita anche di cuocere troppo patate e carote; aggiungi il liquido di cottura messo da parte poco alla volta così il piatto resta umido, non zuppa né bruciato.
Come dovrei conservare il githeri avanzato, e posso congelarlo?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi mettilo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Si congela bene fino a 3 mesi; scongelalo tutta la notte in frigorifero e riscaldalo con un po’ d’acqua perché fagioli e mais assorbono umidità.
Con cosa dovrei servire il githeri, e posso renderlo più piccante?
Servi il githeri con avocado a fette, kachumbari o una semplice insalata di verdure verdi. Per più piccantezza, aggiungi peperoncino fresco tritato, cayenna o salsa piccante mentre cucini cipolla e aglio. Completa con coriandolo fresco per vivacità.