greco
Giouvetsi
Un classico piatto greco al forno, con tenera carne di manzo brasata in una salsa di pomodoro profumata alla cannella, poi completata con kritharaki fino ad assorbire il ricco sughetto. Servitelo sfrigolante in una piccola pirofila di terracotta o da forno, con una generosa grattugiata di kefalotyri.
Guarda come si faAkis Petretzikis · 8:29
Ingredienti
- Puntina di manzo o carne da stufare, tagliata in grossi pezzi400g
- Kritharaki o pasta tipo orzo160g
- Olio extravergine di oliva2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Spicchi d'aglio, tritati finemente2
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Vino rosso secco80ml
- Pomodori pelati schiacciati o pomodori maturi grattugiati300g
- Brodo di manzo caldo o acqua calda600ml
- Cannella in stecca1 small
- Alloro1
- Pimento macinato1 pinch
- Zucchero1/2 tsp
- Sale marinoto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Formaggio kefalotyri o graviera, grattugiato30g
Preparazione
- Scaldate l'olio extravergine in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosolate bene il manzo su tutti i lati.
- Trasferite il manzo su un piatto, abbassate il fuoco a medio e fate soffriggere la cipolla nella stessa pentola finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungete l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minute, mescolando in modo che il concentrato scurisca leggermente.
- Versate il vino rosso e raschiate il fondo della pentola finché il vino si sarà ridotto di circa la metà.
- Rimettete il manzo nella pentola e aggiungete i pomodori schiacciati, la stecca di cannella, l'alloro, il pimento, lo zucchero, il sale, il pepe e 300ml del brodo caldo o dell'acqua.
- Coprite e fate sobbollire delicatamente per 1 hour 20 minutes to 1 hour 40 minutes, finché il manzo sarà tenero ma manterrà ancora la sua forma.
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Trasferite il manzo e il suo sugo in una piccola pirofila di terracotta da giouvetsi o in una casseruola adatta al forno, eliminate la stecca di cannella e l'alloro e incorporate il kritharaki.
- Aggiungete i restanti 300ml di brodo caldo o acqua, mescolate bene e assaggiate la salsa per regolare di sale.
- Cuocete in forno senza coprire per 25 to 30 minutes, mescolando una volta a metà cottura, finché il kritharaki sarà tenero e la salsa densa e lucida.
- Lasciate riposare il giouvetsi per 10 minutes, in modo che la pasta si assesti e assorba l'ultimo del sugo.
- Servite caldo con kefalotyri o graviera grattugiato sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire l'orzo al kritharaki nel giouvetsi?
Sì. L'orzo è la sostituzione più vicina e funziona bene nella stessa quantità. Usa lo stesso tempo di cottura, ma controlla qualche minuto prima perché alcune marche di orzo si ammorbidiscono più velocemente del kritharaki.
Quanto deve cuocere a fuoco lento il manzo prima di aggiungere la pasta?
Fai sobbollire il manzo delicatamente per circa 1 ora e 20 minuti fino a 1 ora e 40 minuti, finché è tenero ma mantiene ancora la forma. Se è ancora duro, continua la cottura prima di aggiungere la pasta.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del giouvetsi?
Gli errori più grandi sono bollire troppo energicamente il manzo, che lo rende duro, e cuocere troppo la pasta, che diventa molliccia. Evita anche di aggiungere troppo poco liquido caldo, visto che la pasta ha bisogno di abbastanza per assorbire.
Come devo conservare gli avanzi e riscaldare il giouvetsi?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco o in forno con un po' d'acqua o brodo, perché la pasta continua ad assorbire il sugo.
Con cosa dovrei servire il giouvetsi?
Servilo con un'insalata verde semplice, pane croccante o un po' di kefalotyri, mizithra o Parmigiano grattugiato. Un contorno leggero è l'ideale, dato che il piatto è ricco e già molto sostanzioso.