canadese
Manzo allo zenzero
Un classico cinese-canadese in stile Calgary, con striscioline di manzo fritte e croccanti mescolate in una salsa densa, brillante e pungente allo zenzero. Carota e peperone verde aggiungono il colore e la croccantezza familiari, da servire su riso caldo.
Guarda come si faTim Laielli · 1:01
Ingredienti
- Controfiletto o scamone, tagliato sottilmente contro fibra300 g
- Salsa di soia1 tbsp
- Vino Shaoxing o sherry secco1 tbsp
- Albume d'uovo1
- Amido di mais1/2 cup
- Farina 002 tbsp
- Acqua2 tbsp, plus more as needed
- Olio neutro, per friggere a immersione3 cups
- Zenzero fresco, tagliato a julienne fine3 tbsp
- Aglio, tritato2 cloves
- Peperoncini rossi secchi, tagliati a metà3
- Carota, tagliata a julienne fine1 small
- Peperone verde, affettato sottilmente1/2
- Aceto bianco3 tbsp
- Zucchero semolato3 tbsp
- Salsa di soia2 tbsp
- Ketchup1 tbsp
- Olio di sesamo1 tsp
- Riso bianco cotto al vapore, per servire2 cups
- Cipollotto, affettato sottilmente1
Preparazione
- Mescola il manzo affettato con 1 tbsp di salsa di soia, il vino Shaoxing e l'albume, poi lascialo marinare per 15 minutes.
- In una ciotola, mescola l'amido di mais, la farina e 2 tbsp di acqua fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa; aggiungi poche gocce d'acqua in più solo se necessario per rivestire il manzo.
- Unisci il manzo marinato alla pastella finché ogni striscia sia ben ricoperta e leggermente grumosa.
- In una piccola ciotola, mescola per la salsa l'aceto, lo zucchero, 2 tbsp di salsa di soia, il ketchup e l'olio di sesamo.
- Scalda l'olio per friggere in un wok o in una pentola pesante a 350°F.
- Separa le strisce di manzo con le dita e friggile in più riprese per 3 to 4 minutes, fino a quando saranno di un pallido color oro e croccanti; scola su una griglia.
- Porta l'olio a 375°F e friggi il manzo una seconda volta per 1 to 2 minutes, fino a renderlo molto croccante e ben dorato ai bordi; scola di nuovo.
- Scola l'olio, lasciando circa 1 tbsp nel wok, poi salta lo zenzero, l'aglio e i peperoncini secchi per 20 seconds, finché saranno profumati.
- Aggiungi la carota e il peperone verde e salta per 1 minute, così resteranno brillanti e croccanti.
- Versa la salsa e fai bollire per 30 to 60 seconds, fino a quando sarà lucida e leggermente sciropposa.
- Aggiungi il manzo fritto due volte e mescola rapidamente finché le strisce saranno ricoperte ma ancora croccanti.
- Servi subito sul riso al vapore e completa con il cipollotto affettato.
Domande frequenti
Posso sostituire il controfiletto con un altro taglio per il Ginger Beef?
Sì. Il controfiletto va bene, e il filetto è un'opzione buona ma più costosa. Taglia la carne molto sottile contro fibra. Evita tagli più duri a meno che non la marini più a lungo e non la tagli estremamente sottile, altrimenti il manzo può rimanere gommoso.
Quanto tempo prima posso marinare e impanare il manzo?
Marina la carne per circa 15 minuti come indicato. Puoi preparare l’impasto secco in anticipo, ma mescolalo con la carne subito prima di friggere. Se resta troppo a lungo, la panatura si bagna e diventa meno croccante.
Perché il mio manzo è diventato molliccio invece che croccante?
Di solito l’olio era troppo freddo, la padella troppo piena o la carne è rimasta troppo a lungo dopo la panatura. Friggi in piccole porzioni, mantieni l’olio intorno ai 175°C per la prima frittura e fai sempre una seconda frittura per un extra croccante.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di Ginger Beef?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Scalda in forno caldo o nell’air fryer per recuperare un po’ di croccantezza. Il microonde va bene, ma la panatura si ammorbidirà visibilmente.
Con cosa devo servire il Canadian Ginger Beef?
Servilo subito sopra riso al vapore o con riso fritto e un contorno di verdure semplice come bok choy o broccoli. È meglio quando la salsa copre leggermente la carne croccante, senza impregnare troppo.