filippino
Ginataang Bilo-Bilo
Una merenda filippina calda di morbide palline di riso glutinoso cotte a fuoco lento nel latte di cocco dolce con banana saba, patata dolce, sago e langka. È cremosa, fragrante e si serve al meglio calda o tiepida.
Ingredienti
- Piccole perle di sago, cotte e scolate1/3 cup
- Farina di riso glutinoso1/2 cup
- Acqua, per l'impasto1/4 cup, plus more as needed
- Latte di cocco1 1/2 cups
- Acqua1/2 cup
- Panna di cocco1/2 cup
- Zucchero di canna o zucchero lavato1/4 cup
- Patata dolce viola o arancione, sbucciata e tagliata a cubetti3/4 cup
- Banana saba matura, sbucciata e tagliata in diagonale1 large
- Striscioline di jackfruit maturo sciroppato, scolate1/4 cup
- Pizzico di sale1
Preparazione
- Se usi il sago non cotto, lessalo a parte finché diventa traslucido, sciacqualo sotto acqua fredda, scolalo e tienilo da parte.
- Metti la farina di riso glutinoso in una ciotola e incorpora gradualmente l'acqua fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
- Stacca piccoli pezzi di impasto e arrotolali in palline grandi come una biglia per fare il bilo-bilo.
- In una casseruola, unisci il latte di cocco, 1/2 cup di acqua, lo zucchero e il sale, poi porta a leggero sobbollore a fuoco medio mescolando.
- Aggiungi la patata dolce a cubetti e fai sobbollire per 8 to 10 minuti, o finché è appena tenera.
- Aggiungi il bilo-bilo e cuoci delicatamente, mescolando di tanto in tanto, finché galleggiano e diventano gommosi, circa 5 to 7 minuti.
- Unisci la banana saba, il jackfruit e il sago cotto, poi fai sobbollire per 3 to 4 minuti.
- Versa la panna di cocco e fai sobbollire delicatamente per 2 to 3 minuti, mescolando spesso e evitando un'ebollizione vigorosa.
- Assaggia e regola la dolcezza se necessario, poi lascia riposare il ginataang bilo-bilo per 5 minutes prima di servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire la patata dolce, la banana saba o il jackfruit nel ginataang bilo-bilo?
Sì. Usa patata dolce comune o ube al posto della patata dolce, platano maturo o banana come sostituto della saba, e pesche in scatola o banana extra se il jackfruit non è disponibile. Mantieni le stesse quantità e aggiungi i frutti teneri verso la fine.
Quanto dura ogni fase del processo di cottura?
Cuoci la patata dolce per 8-10 minuti finché non è appena tenera. Il bilo-bilo di solito impiega 5-7 minuti per galleggiare e diventare gommoso. Aggiungi banana, jackfruit e sago per 3-4 minuti, poi la crema di cocco per 2-3 minuti.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il ginataang bilo-bilo?
Gli errori principali sono far bollire troppo forte, cosa che può far separare il latte di cocco, e cuocere troppo il bilo-bilo fino a farlo diventare poltiglia. Evita anche di aggiungere la crema di cocco troppo presto e fai sobbollire la patata dolce solo finché è tenera, senza sfaldarsi.
Come conservo gli avanzi e posso riscaldare questo piatto?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po' d'acqua o latte di cocco, mescolando spesso. Evita di far bollire troppo forte, perché le palline di riso potrebbero disfarsi.
Qual è il modo migliore per servire il ginataang bilo-bilo?
Servilo caldo in ciotole come dessert o snack, con un po' di latte di cocco extra se desideri una consistenza più liquida. È migliore subito dopo la cottura, ma puoi anche raffreddarlo leggermente se preferisci una consistenza più densa, simile a un budino.