greco
Gigantes Plaki
Tenere fave giganti greche vengono cotte lentamente in un ricco sugo di pomodoro, cipolla, carota, sedano e olio d'oliva fino a quando i bordi diventano cremosi e leggermente caramellati. Servitele tiepide o a temperatura ambiente con pane croccante e un po' di feta, se vi piace.
Ingredienti
- Fagioli giganti greci secchi o grandi fagioli lima200g
- Cipolla gialla, finemente tritata1 medium
- Spicchi d'aglio, affettati sottilmente2
- Carota, a dadini1 medium
- Costa di sedano con foglie, a dadini1
- Olio extravergine d'oliva1/4 cup
- Passata di pomodoro o pomodori maturi grattugiati1 cup
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Foglia di alloro1
- Origano greco essiccato1 tsp
- Paprica dolce1/2 tsp
- Cannella in polvere o pimento1 small pinch
- Zucchero1/2 tsp
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato1/4 cup
- Sale marino finoto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Acqua o liquido di cottura dei fagioli1 to 1 1/2 cups
Preparazione
- Sciacquate i fagioli, copriteli con abbondante acqua fredda e metteteli in ammollo tutta la notte per 10 to 12 ore.
- Scolate i fagioli, metteteli in una pentola con acqua fredda fresca, portate a ebollizione, eliminate la schiuma, quindi fate sobbollire delicatamente finché sono appena teneri ma non si sfaldano, circa 60 to 90 minutes.
- Scolate i fagioli, conservando 1 1/2 cups del liquido di cottura, ed eliminate le eventuali pellicine staccate se desiderate.
- Scaldate il forno a 180°C / 350°F.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio e cuocete la cipolla, la carota e il sedano con un pizzico di sale finché sono morbidi e dolci, per circa 10 minutes.
- Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minute senza farlo dorare.
- Unite il concentrato di pomodoro, la paprica, l'origano, la cannella o il pimento, la foglia di alloro e lo zucchero, e cuocete per 1 minute per intensificare il sapore.
- Aggiungete la passata o i pomodori grattugiati e 1 cup del liquido di cottura dei fagioli tenuto da parte, quindi fate sobbollire per 8 to 10 minutes finché si addensa leggermente.
- Unite il prezzemolo, assaggiate e regolate generosamente di sale e pepe nero.
- Distribuite i fagioli in una pirofila bassa e versatevi sopra la salsa di pomodoro, aggiungendo un po' più di liquido di cottura tenuto da parte se necessario, in modo che i fagioli siano quasi coperti.
- Cuocete senza coperchio per 45 to 60 minutes, mescolando delicatamente una volta, finché la salsa è densa e lucida e i fagioli in superficie sono leggermente dorati.
- Lasciate riposare i gigandes per almeno 15 minutes prima di servire tiepidi o a temperatura ambiente con un filo d'olio d'oliva.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli in scatola ai fagioli giganti secchi nel Gigandes Plaki?
Sì. Usa circa 4-5 lattine (15 oz/400 g ciascuna), scolati e sciacquati. Salta l'ammollo e la pre-cottura, poi passa direttamente alla salsa e cuoci in forno fino a quando i fagioli sono molto teneri e ben conditi, circa 30-40 minuti.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Gigandes Plaki dall'inizio alla fine?
Conta circa 12-14 ore totali se lascerai in ammollo durante la notte, ma la maggior parte del tempo è inattivo. La cottura attiva è di circa 30 minuti, più 60-90 minuti per far sobbollire i fagioli e 45-60 minuti di cottura al forno.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Gigandes Plaki?
I principali errori sono cuocere poco i fagioli, far asciugare troppo la salsa o far dorare troppo aglio e cipolle. Mantieni il sobbollire dei fagioli dolce, usa abbastanza liquido di cottura riservato e cuoci coperto se la teglia sembra secca.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di Gigandes Plaki?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Il sapore migliora dopo una notte. Riscalda delicatamente sul fornello o in forno con un po' d'acqua o olio d'oliva se serve per ammorbidire la salsa.
Con cosa dovrei servire il Gigandes Plaki?
Servilo caldo o a temperatura ambiente con pane croccante, feta, olive e un'insalata verde semplice. Va bene anche come parte di un antipasto mezze o insieme a pesce, pollo o agnello alla griglia.