persiano
Ghormeh Sabzi
Questo classico stufato persiano alle erbe è di un verde intenso, delicatamente acidulo grazie ai limoni essiccati e profumato dalle erbe fritte lentamente. Agnello, fagioli rossi e fieno greco sobbollono insieme finché lo stufato non diventa lucido e ricco.
Guarda come si faBest Ever Food Review Show · 15:34
Ingredienti
- Fagioli rossi secchi1/3 cup
- Spalla o coscia di agnello, tagliata a cubi di 3 cm250g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente2 packed cups
- Coriandolo fresco, tritato finemente1 packed cup
- Erba cipollina persiana fresca o parte verde dei cipollotti, tritata finemente1 packed cup
- Foglie di fieno greco essiccate1 tbsp
- Limoni persiani essiccati, bucati2
- Curcuma in polvere1 tsp
- Olio neutro5 tbsp
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Pepe nero1/2 tsp
- Acqua3 cups
- Succo di lime fresco1 tsp, optional
- Riso persiano al vapore, per servire2 portions
Preparazione
- Metti i fagioli rossi in ammollo per tutta la notte in abbondante acqua fredda, poi scolali e sciacquali.
- Metti i fagioli in una piccola pentola, coprili con acqua fresca, fai sobbollire per 30 minutes, poi scola.
- Scalda 3 tablespoons di olio in una padella ampia a fuoco medio e aggiungi il prezzemolo, il coriandolo e l’erba cipollina.
- Friggi le erbe per 15 to 20 minutes, mescolando spesso, finché diventano di un verde intenso e profumano di tostato ma non sono bruciate.
- Unisci il fieno greco essiccato nell’ultimo 1 minute di frittura, poi togli il composto di erbe dal fuoco.
- Scalda i restanti 2 tablespoons di olio in una pentola pesante a fuoco medio e cuoci la cipolla finché è dorata.
- Aggiungi la curcuma e mescola per 30 seconds finché sprigiona il suo aroma.
- Aggiungi l’agnello e rosolalo su tutti i lati insieme alla cipolla.
- Aggiungi i fagioli parzialmente lessati, il sale, il pepe e 3 cups di acqua, poi porta a lieve bollore.
- Abbassa il fuoco, copri parzialmente e fai sobbollire per 45 minutes.
- Aggiungi nella pentola il composto di erbe fritte e i limoni essiccati bucati.
- Fai sobbollire dolcemente per 1 to 1 1/2 hours, mescolando di tanto in tanto, finché l’agnello non è tenero, i fagioli non sono morbidi e un po’ di olio verde affiora in superficie.
- Assaggia e aggiusta di sale, poi aggiungi un piccolo spruzzo di succo di lime fresco solo se lo stufato ha bisogno di più vivacità.
- Servi caldo con riso persiano al vapore.
Domande frequenti
Posso sostituire i lime persiani secchi o le foglie di fieno greco se non li trovo?
Sì. I lime persiani secchi possono essere sostituiti con una miscela di succo di lime fresco e un po' di scorza di limone, da aggiungere verso la fine. Se non trovate il fieno greco secco, usate una piccola quantità di polvere di semi di fieno greco, ma con moderazione perché diventa amaro rapidamente.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il Ghormeh Sabzi dall'inizio alla fine?
Prevedete circa 2-2,5 ore in totale, compreso il tempo di ammollo se lo considerate separatamente. Il lavoro attivo è principalmente la frittura delle erbe e la rosolatura della carne; il resto è una lenta cottura a fuoco basso finché l'agnello e i fagioli non sono teneri.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il Ghormeh Sabzi?
Gli errori più grandi sono friggere poco le erbe, usare troppo fieno greco e bollire troppo forte. Le erbe dovrebbero essere di un verde scuro e fragranti, non crude o nere. Tenete lo stufato a un leggero sobbollire per mantenere l'agnello tenero.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi?
Lasciate raffreddare completamente, poi conservate in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 4 giorni. Il Ghormeh Sabzi si conserva bene anche nel congelatore per circa 2-3 mesi. Riscaldate delicatamente sul fornello con un po' d'acqua per sciogliere la salsa.
Con cosa dovrei servire il Ghormeh Sabzi?
Servitelo con riso basmati al vapore, idealmente con tahdig se lo avete. Un contorno di yogurt naturale, torshi (verdure sottaceto) ed erbe fresche o insalata si abbina bene. Aggiungete una spruzzata di lime se necessario.