persiano
Gheymeh
Il khoresh-e gheymeh è uno stufato persiano confortevole di tenero agnello, piselli spezzati gialli, lime persiani essiccati e pomodoro, rifinito con croccanti bastoncini di patate dorati. Tradizionalmente si serve sopra il soffice riso chelow.
Ingredienti
- Carne di agnello o manzo da stufato, tagliata a cubetti piccoli200g
- Piselli spezzati gialli1/2 cup
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Lime persiani essiccati, forati2
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Zafferano infuso1 tbsp
- Acqua calda o brodo leggero2 cups
- Patata grande, sbucciata e tagliata a bastoncini sottili1
- Olio neutro4 tbsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Riso persiano cotto2 servings
Preparazione
- Sciacqua i piselli spezzati gialli, poi falli sobbollire in acqua fresca per 10 minuti finché sono appena parzialmente teneri; scolali e tieni da parte.
- Scalda 2 tablespoons di olio in una pentola a fuoco medio e cuoci la cipolla finché è dorata e fragrante.
- Aggiungi la carne, la curcuma, il pepe nero e un po' di sale, quindi rosola la carne su tutti i lati.
- Unisci il concentrato di pomodoro e fallo friggere per 2 to 3 minutes finché si scurisce leggermente e l'olio diventa rosso.
- Aggiungi i piselli spezzati scolati, i lime essiccati forati e l'acqua calda o il brodo, quindi porta a lieve ebollizione.
- Abbassa il fuoco, copri parzialmente e fai sobbollire per 60 to 75 minutes finché la carne è tenera e i piselli spezzati sono morbidi ma ancora intatti.
- Incorpora la cannella e lo zafferano infuso durante gli ultimi 10 minutes di cottura, poi regola di sale e pepe.
- Mentre lo stufato termina la cottura, sciacqua i bastoncini di patata in acqua fredda, asciugali molto bene e friggili nell'olio rimanente finché sono croccanti e dorati.
- Condisci leggermente le patate fritte con sale.
- Servi il gheymeh sul riso persiano e completa con abbondanti bastoncini di patate croccanti.
Domande frequenti
Posso sostituire i lime persiani secchi se non riesco a trovarli?
Sì. Usa un po' di pasta di tamarindo, succo di lime o succo di limone per l'acidità, ma aggiungilo verso la fine in modo che rimanga vivo. Il sapore non sarà esattamente lo stesso, ma il gusto resterà equilibrato.
Quanto tempo devo cuocere il gheymeh affinché la carne sia tenera ma i piselli spezzati non diventino poltiglia?
Fai sobbollire la carne e i piselli spezzati parzialmente cotti delicatamente per 60-75 minuti, coprendo parzialmente. Inizia a controllare dopo 60 minuti; la carne dovrebbe essere tenera da infilzare con la forchetta e i piselli morbidi ma ancora integri.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il gheymeh?
Gli errori più grandi sono non rosolare abbastanza la carne e la pasta di pomodoro, far bollire troppo forte e cuocere troppo i piselli spezzati. Inoltre, non aggiungere troppa acqua tutta insieme; mantieni lo stufato denso e concentrato.
Come conservo e riscaldo gli avanzi di gheymeh?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua se necessario. Si congela bene anche per un massimo di 2 mesi.
Come devo servire il gheymeh per il miglior risultato?
Servilo caldo sopra il riso persiano, guarnito con bastoncini di patate croccanti. Un contorno di yogurt semplice, erbe fresche o insalata Shirazi si abbina bene. Aggiungi le patate appena prima di servire per mantenerle croccanti.