armeno
Ghapama
Una piccola zucca viene cotta intera con un ripieno fragrante di riso, frutta secca, frutta a guscio, miele e burro. Quando viene aperta in tavola e tagliata a spicchi, la zucca tenera si apre attorno al pilaf dolce come un caldo piatto di festa armeno.
Guarda come si faAnushi het G128 · 12:11
Ingredienti
- Piccola zucca di zucchero1, about 2 lb / 900 g
- Riso a chicco corto o medio1/2 cup
- Albicocche secche, tritate1/4 cup
- Uvetta2 tbsp
- Prugne secche o prugne disidratate, tritate2 tbsp
- Noci, tritate2 tbsp
- Mandorle, tritate1 tbsp
- Burro non salato2 tbsp
- Miele2 tbsp
- Cannella in polvere1/2 tsp
- Sale fino1/2 tsp, divided
- Acqua calda2 to 3 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi lessalo in acqua salata per 6 to 7 minutes finché è cotto solo a metà.
- Scola bene il riso e trasferiscilo in una ciotola.
- Scalda il forno a 350°F / 175°C.
- Lava e asciuga la zucca, poi taglia un coperchio rotondo attorno al picciolo e mettilo da parte.
- Rimuovi i semi e i filamenti senza perforare la polpa della zucca.
- Cospargi l’interno della zucca con un pizzico di sale e strofinalo con 1 tablespoon di miele.
- Mescola il riso semicotto con le albicocche secche, l’uvetta, le prugne secche, le noci, le mandorle, la cannella, il sale rimanente, il miele rimanente e 1 tablespoon di burro fuso.
- Riempi la zucca con il ripieno senza pressarlo, lasciando spazio al riso per finire di gonfiarsi.
- Aggiungi 2 to 3 tablespoons di acqua calda sopra il ripieno e distribuisci sulla superficie il burro rimanente.
- Rimetti il coperchio della zucca e sistemala in una piccola pirofila.
- Cuoci per 1 hour to 1 hour 20 minutes, finché la polpa della zucca non è tenera se infilzata con uno spiedino e il riso non è completamente cotto.
- Lascia riposare il ghapama per 10 minutes, poi servi tagliando la zucca a spicchi in modo che si apra attorno al ripieno di riso.
Domande frequenti
Posso sostituire una zucca o una varietà di zucca diversa per il Ghapama?
Sì. Usa una piccola zucca zuccherina, kabocha o un'altra zucca invernale soda e dolce che possa mantenere la sua forma. Evita zucche molto acquose. Mantieni la dimensione abbastanza piccola da cuocere uniformemente e da servire intatta.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Ghapama e come faccio a sapere quando è pronto?
Cuoci a 350°F / 175°C per circa 1 a 1,5 ore, a seconda della dimensione della zucca. È pronto quando la buccia è abbastanza tenera da poterla forare con un coltello e il riso all’interno è completamente cotto e soffice.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Ghapama?
Il più grande errore è riempire troppo la zucca; il riso ha bisogno di spazio per espandersi. Evita anche di forare la zucca durante lo svuotamento, di cuocere troppo poco il riso o di aggiungere troppa acqua, che può rendere il ripieno molle.
Come dovrei conservare gli avanzi di Ghapama?
Lascia raffreddare completamente, poi copri e conserva gli avanzi in frigorifero fino a 4 giorni. Per una migliore consistenza, riscalda le fette in forno a 325°F / 165°C finché sono calde. Il ripieno potrebbe seccarsi leggermente, quindi aggiungi un po' di burro o miele durante il riscaldamento.
Qual è il modo migliore per servire il Ghapama?
Lascia riposare 10-15 minuti dopo la cottura, poi taglia a spicchi o scola il ripieno con un po’ di polpa di zucca. Versa un filo di miele extra se ti piace. È particolarmente buono caldo, con un cucchiaio della zucca ammorbidita mescolata insieme.