greco
Gemista
Pomodori e peperoni greci ripieni di riso alle erbe, cotti lentamente al forno con patate finché teneri e lucidi d’olio d’oliva. Il ripieno assorbe la polpa dolce del pomodoro, la menta, il prezzemolo e l’aneto nel classico stile ladera.
Guarda come si faAkis Petretzikis · 6:44
Ingredienti
- Pomodori grandi e maturi2
- Peperoni verdi medi2
- Riso a chicco corto, come Carolina o Arborio1/2 cup
- Cipolla gialla, finemente tritata1 small
- Spicchi d’aglio, finemente tritati2
- Patata, tagliata a spicchi1 medium
- Olio extravergine d’oliva1/4 cup, plus 1 tbsp
- Prezzemolo fresco, finemente tritato1/4 cup
- Menta fresca, finemente tritata2 tbsp
- Aneto fresco, finemente tritato1 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Zucchero1/2 tsp
- Cannella in polvere1 pinch
- Sale marino fino1 tsp, divided
- Pepe nero macinato al momento1/2 tsp
- Acqua1/3 cup
- Origano secco1/2 tsp
Preparazione
- Scalda il forno a 180°C / 350°F.
- Taglia un sottile coperchio dalla parte superiore di ciascun pomodoro e peperone, tenendo i coperchi accanto alle rispettive verdure.
- Raccogli la polpa dei pomodori in una ciotola senza forare le bucce, poi grattugiala o tritala finemente e tienila da parte con il suo succo.
- Rimuovi i semi e le membrane bianche dai peperoni, poi condisci leggermente l’interno di tutte le bucce di verdura con un po’ di sale e zucchero.
- Disponi i pomodori e i peperoni svuotati ben stretti in una piccola pirofila con gli spicchi di patata infilati tra loro.
- Scalda 2 tablespoons dell’olio d’oliva in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla per 5 minutes finché morbida e traslucida.
- Aggiungi l’aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minute, mescolando finché profumato.
- Unisci il riso e cuoci per 2 minutes in modo che i chicchi siano rivestiti dall’olio e dal concentrato di pomodoro.
- Aggiungi la polpa di pomodoro tenuta da parte, il prezzemolo, la menta, l’aneto, la cannella, 1/2 teaspoon di sale e il pepe nero, poi fai sobbollire per 4 to 5 minutes finché si addensa leggermente ma il riso è ancora poco cotto.
- Distribuisci il composto di riso nei pomodori e nei peperoni, riempiendoli solo fino a circa tre quarti così che il riso possa gonfiarsi.
- Rimetti i coperchi sulle verdure ripiene.
- Condisci gli spicchi di patata con l’origano, il sale rimanente, il pepe nero, 1 tablespoon di olio d’oliva e un cucchiaio di eventuale ripieno avanzato o dei succhi di pomodoro.
- Versa l’acqua nella pirofila e irrorate con il restante olio d’oliva le verdure ripiene e le patate.
- Copri la pirofila senza sigillare con carta da forno e alluminio, poi cuoci per 45 minutes.
- Scopri e cuoci per altri 30 to 35 minutes, irrorando una o due volte, finché le verdure sono raggrinzite e tenere, il riso è cotto e le patate sono dorate ai bordi.
- Lascia riposare i gemista per almeno 15 minutes prima di servire caldo o a temperatura ambiente con i succhi di cottura versati sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso a chicco corto nei gemista con un altro tipo di riso?
Sì, ma mantieni un riso amidaceo. Arborio, Carolina o un altro riso a chicco corto funzionano meglio perché assorbono il liquido senza diventare asciutti. Evita il riso a chicco lungo a meno che non aumenti leggermente il liquido del ripieno e controlli attentamente i tempi di cottura.
Quanto tempo ci vuole per cuocere i gemista e come faccio a sapere quando sono pronti?
Cuoci coperto o leggermente coperto finché le verdure sono molto tenere e il riso è cotto, di solito circa 60–75 minuti a seconda delle dimensioni. Le parti superiori dovrebbero essere leggermente dorate e un coltello deve scivolare facilmente nella pelle di pomodoro e peperone.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano i gemista?
Riempire troppo le verdure, non insaporire abbastanza i gusci e non aggiungere abbastanza olio o liquido sono i principali. Evita anche di forare i gusci di pomodoro durante lo svuotamento, altrimenti il ripieno e i succhi fuoriusciranno durante la cottura.
Come dovrei conservare i gemista avanzati e posso riscaldarli?
Fai raffreddare completamente, quindi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Riscalda coperto in forno a 160°C finché non sono caldi, o usa il microonde delicatamente. Aggiungi un cucchiaio d'acqua o olio d'oliva se il riso sembra asciutto.
Cosa dovrei servire con i gemista?
I gemista si servono spesso caldi o a temperatura ambiente con feta, pane croccante e un'insalata semplice. Un filo di olio extra vergine d'oliva e un po' di erbe tritate sopra funzionano bene, specialmente se vuoi un tocco più fresco.