georgiano
Gebzhalia
La gebzhalia è un rotolo di formaggio megreliano profumato con menta fresca, aglio e peperoncino verde, servito in una salsa fresca e acidula di matsoni e latte. Il formaggio viene ammorbidito nel latte caldo, tirato sottile, farcito, arrotolato e tagliato in tenere spirali.
Ingredienti
- Formaggio sulguni fresco non affumicato, oppure formaggio imeretiano giovane350g
- Latte intero1 1/4 cups
- Matsoni, oppure yogurt intero naturale1/2 cup
- Foglie di menta fresca1 packed cup
- Aglio1 small clove
- Peperoncino verde1/2 small, seeded if desired
- Sale1/2 tsp, plus more to taste
- Semi di coriandolo macinati1/4 tsp
- Foglie di coriandolo fresco2 tbsp, optional
Preparazione
- Pesta finemente in un mortaio la menta, l’aglio, il peperoncino verde, il sale, il coriandolo e l’eventuale coriandolo fresco fino a ottenere un composto succoso e simile a una pasta; tieni da parte 1 tablespoon della pasta per la salsa.
- Taglia il sulguni in fette spesse e sistemale in una ciotola resistente al calore.
- Porta il latte quasi a ebollizione, versalo sul formaggio e lascia riposare per 2 to 3 minutes, finché il formaggio diventa morbido ed elastico.
- Trasferisci il formaggio ammorbidito su un tagliere bagnato, tenendo il latte caldo nella ciotola, e premi e stendi rapidamente il formaggio in un rettangolo sottile spesso circa 5 mm.
- Distribuisci uniformemente la pasta di menta sul formaggio caldo, lasciando un piccolo bordo lungo i lati.
- Arrotola il formaggio ben stretto in un cilindro, con la chiusura verso il basso, poi lascialo raffreddare per 5 minutes in modo che mantenga la forma.
- Sbatti la pasta di menta tenuta da parte con il matsoni e circa 1/3 cup del latte caldo usato per ammorbidire il formaggio; condisci con sale fino a ottenere una salsa versabile e acidula.
- Taglia il rotolo di formaggio a rondelle e disponile in una pirofila bassa.
- Versa la salsa di matsoni e latte attorno e leggermente sopra le fette, quindi servi freddo o a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire il formaggio sulguni se non riesco a trovarlo?
Sì. Il formaggio giovane Imeretiano è la sostituzione più vicina, poiché si ammorbidisce e si allunga allo stesso modo. In caso di emergenza, usa un formaggio semidolce a pasta molle leggermente salata con un po' di elasticità; evita formaggi stagionati o friabili, che non si arrotoleranno correttamente.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Gebzhalia dall'inizio alla fine?
Calcola circa 20-30 minuti totali. Pestare la pasta di erbe richiede qualche minuto, e l'ammorbidimento del formaggio è molto veloce—di solito 2-3 minuti in latte caldo. Lavora rapidamente una volta che il formaggio è malleabile.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'arrotolato di formaggio?
Gli errori più grandi sono surriscaldare il latte, che rende il formaggio gommoso, e lasciare raffreddare troppo il formaggio prima di modellarlo, cosa che causa crepe. Evita anche di mettere troppo ripieno, altrimenti l'arrotolato potrebbe rompersi quando lo stringi.
Come dovrei conservare il Gebzhalia e quanto dura?
Conserva l'arrotolato di formaggio e la salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. È meglio consumarlo entro 1 giorno, anche se l'arrotolato di formaggio di solito si mantiene fino a 2 giorni. Lascialo arrivare a temperatura ambiente prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire il Gebzhalia?
Taglia l'arrotolato di formaggio freddo o leggermente raffreddato in fette spesse e versa sopra o intorno la salsa alla menta acidula. Servi con pane, pane piatto o verdure fresche. È ideale come antipasto o parte di un assortimento in stile mezze.