armeno
Gata
Una piccola gata armena con un impasto morbido al matsoni e un ripieno khoriz burroso profumato di vaniglia e con un po’ di cardamomo. Si cuoce fino a doratura, si decora in superficie e si serve a spicchi spessi con tè o caffè.
Guarda come si faАза Геворгян · 29:49
Ingredienti
- Farina per tutti gli usi, per l’impasto1 cup, più un po’ per spolverare
- Burro non salato freddo, a cubetti3 tbsp
- Matsoni o yogurt bianco intero1/4 cup
- Panna acida1 tbsp
- Bicarbonato di sodio1/8 tsp
- Sale fino1/4 tsp
- Farina per tutti gli usi, per il ripieno khoriz1/3 cup
- Zucchero semolato3 tbsp
- Burro chiarificato ammorbidito o burro non salato2 tbsp
- Estratto di vaniglia1/4 tsp
- Cardamomo in polvere1 small pinch
- Tuorlo d’uovo1
- Latte1 tsp
Preparazione
- Prepara l’impasto mescolando in una ciotola 1 cup di farina, il sale e il bicarbonato di sodio.
- Sfrega dentro il burro freddo con la punta delle dita fino a quando il composto assomiglia a briciole grossolane.
- Unisci il matsoni e la panna acida, poi impasta brevemente solo fino a ottenere un impasto morbido.
- Avvolgi l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per 20 minutes.
- Prepara il khoriz mescolando la farina del ripieno in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 3 to 4 minutes, solo finché profuma di nocciola ma non si scurisce troppo.
- Lascia raffreddare la farina tostata per alcuni minuti, poi lavorala con lo zucchero, il burro chiarificato ammorbidito, la vaniglia e il cardamomo fino a ottenere un ripieno umido e sabbioso.
- Scalda il forno a 375°F.
- Stendi l’impasto riposato su una superficie leggermente infarinata in un cerchio di 7-inch.
- Disponi il khoriz al centro, lasciando un bordo di 1-inch.
- Raccogli i bordi dell’impasto sopra il ripieno, pizzica bene per sigillare e gira il fagotto con la cucitura verso il basso.
- Appiattiscilo delicatamente e stendilo in un disco di 6-inch spesso circa 3/4 inch, tenendo il ripieno all’interno.
- Trasferisci la gata su una teglia rivestita di carta da forno.
- Mescola il tuorlo d’uovo con il latte e spennellalo sulla superficie.
- Incidi leggermente un motivo tradizionale a grata incrociata o a raggiera con una forchetta o il dorso di un coltello, poi pratica alcuni piccoli fori in superficie per il vapore.
- Cuoci per 22 to 25 minutes, finché la gata è ben dorata e soda ai bordi.
- Lascia raffreddare per almeno 10 minutes prima di tagliarla a spicchi.
Domande frequenti
Posso sostituire lo yogurt greco, la panna acida o il matsoni nell'impasto della Gata?
Sì. Lo yogurt normale intero è la sostituzione più vicina al matsoni. Lo yogurt greco va bene se diluito con un po' di latte o panna acida, perché è più denso e acidulo. Mantieni l'impasto morbido, non secco o rigido.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Gata dall'inizio alla fine?
Considera circa 45-60 minuti totali, includendo 20 minuti per raffreddare l'impasto e qualche minuto per tostare il ripieno di farina. Il lavoro attivo è abbastanza veloce, soprattutto se gli ingredienti sono già dosati.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Gata?
Lavorare troppo l'impasto lo rende duro, e saltare la tostatura della farina lascia un sapore crudo al ripieno. Evita inoltre di far scurire troppo il khoriz e sigilla bene l'impasto in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Come devo conservare la Gata e posso prepararla in anticipo?
Conserva la Gata raffreddata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni, oppure in frigorifero per 4-5 giorni. Riscaldala brevemente in forno a bassa temperatura per ripristinare la consistenza. Impasto e ripieno si possono preparare entrambi il giorno prima.
Qual è il modo migliore per servire la Gata?
Servi la Gata leggermente tiepida o a temperatura ambiente, quando il ripieno burroso è morbido e profumato. È particolarmente buona con tè o caffè. Una leggera spolverata di zucchero a velo è opzionale, ma non necessaria.