spagnolo
Gambas al ajillo
Una classica tapa spagnola di gamberi sfrigolanti in olio d'oliva con aglio e guindilla. Servila direttamente dalla cazuela rovente con pane per raccogliere l'olio profumato.
Guarda come si faFood Wishes · 7:24
Ingredienti
- Gamberi grandi crudi o shrimp, sgusciati e privati del filo intestinale, con la coda se desiderato300g
- Olio extravergine d'oliva80ml
- Spicchi d'aglio, affettati sottilmente6
- Guindilla secca o piccolo peperoncino rosso secco1
- Sale marino fino1/2 tsp
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente1 tbsp
- Pane croccante, per servireas needed
Preparazione
- Tampona i gamberi molto bene con carta da cucina e condiscili leggermente con il sale marino.
- Versa l'olio d'oliva in una piccola cazuela di terracotta o in una padella pesante e scaldalo a fuoco medio.
- Aggiungi l'aglio affettato e la guindilla, cuocendo delicatamente finché l'aglio è fragrante e comincia appena a diventare dorato pallido, per circa 2 minutes.
- Alza il fuoco a medio-alto e aggiungi i gamberi in un solo strato; l'olio dovrebbe sfrigolare subito.
- Cuoci per 1 to 2 minutes, poi gira i gamberi e cuoci per altri 1 to 2 minutes, giusto finché sono rosa, arricciati e opachi.
- Togli subito dal fuoco, cospargi con il prezzemolo tritato e lascia finire i gamberi nell'olio caldo per 30 seconds.
- Servi immediatamente nella cazuela sfrigolante con pane croccante per intingere.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto della guindilla se non la trovo?
Usa un piccolo peperoncino rosso secco, fiocchi di peperoncino o un pizzico di cayenna. Inizia con moderazione: il piatto dovrebbe essere leggermente piccante, non abbastanza da sovrastare l'aglio e i gamberi. Anche il peperoncino fresco va bene, ma aggiungilo con cautela.
Come faccio a sapere quando i gamberi sono cotti senza scuocerli?
Sono pronti quando diventano rosa, si arricciano a forma di C e diventano opachi. A fuoco medio-alto di solito ci vogliono da 2 a 4 minuti in totale. Toglili non appena sono appena cotti; finiranno di cuocere nell'olio caldo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle gambas al ajillo?
Gli errori più grandi sono usare gamberi umidi, che schizzano e cuociono a vapore, e bruciare l'aglio, che diventa amaro. Evita anche di sovraccaricare la padella, altrimenti i gamberi invece di rosolare si stufano. Cucina velocemente, a fuoco vivo e servi subito.
Posso preparare le gambas al ajillo in anticipo o conservare gli avanzi?
È meglio consumarle subito. I gamberi diventano duri se riscaldati e il sapore dell'aglio si attenua. Se hai degli avanzi, raffreddali rapidamente e conservali in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 1 giorno, poi riscaldali delicatamente fino a scaldarli appena.
Cosa posso servire con le gambas al ajillo oltre al pane croccante?
Il pane croccante è ideale per raccogliere l'olio all'aglio, ma puoi servirle anche con patate bollite, riso, o come parte di un buffet di tapas con olive e un'insalata semplice. Va bene anche un vino bianco fresco.