brasiliano
Galinhada
Un confortante piatto brasiliano unico di pollo e riso, preparato con pollo con l’osso, alho, cebola, tomate, colorau e açafrão-da-terra finché i chicchi diventano dorati e saporiti. Il cheiro-verde aggiunto alla fine dona al tegame finito il suo aroma fresco e familiare.
Ingredienti
- Cosce o sovracosce di pollo con osso e pelle450g
- Succo di lime1 tbsp
- Spicchi d’aglio, tritati2
- Sale1 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Curcuma in polvere, açafrão-da-terra1 tsp
- Colorau, polvere brasiliana di annatto1 tsp
- Strutto o olio neutro1 1/2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 medium
- Peperone verde, tritato finemente1/4 medium
- Pomodoro maturo, tritato1 small
- Riso bianco a chicco lungo, sciacquato e scolato3/4 cup
- Brodo di pollo caldo o acqua1 3/4 cups
- Foglia di alloro1
- Segmenti di pequi conservati, sciacquati4 pieces
- Cheiro-verde, prezzemolo e cipollotti tritati3 tbsp
Preparazione
- Condisci il pollo con succo di lime, aglio, sale, pepe nero, curcuma e colorau, massaggiando bene il condimento sui pezzi; lascia riposare per 15 minuti.
- Scalda lo strutto o l’olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e fai dorare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a ottenere un bel colore, per circa 8 to 10 minuti; trasferiscili su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio, aggiungi la cipolla e il peperone nella stessa pentola e cuoci finché si ammorbidiscono, raschiando i residui dorati dal fondo.
- Aggiungi il pomodoro e cuoci finché si sfalda formando la base del condimento, per circa 3 minutes.
- Unisci il riso sciacquato e cuoci per 1 minute in modo che i chicchi si rivestano del grasso aromatizzato.
- Rimetti il pollo e i suoi succhi nella pentola, poi aggiungi il brodo di pollo caldo o l’acqua, la foglia di alloro e i segmenti di pequi.
- Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per 18 to 22 minutes, finché il riso è tenero e il pollo è cotto.
- Spegni il fuoco e lascia riposare la galinhada, coperta, per 5 to 10 minutes in modo che il riso finisca di cuocere a vapore.
- Sgrana delicatamente il riso attorno al pollo, elimina la foglia di alloro, cospargi di cheiro-verde e servi caldo; se usi pequi interi, mordi con attenzione la polpa e non addentare i noccioli.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto del colorau o della polvere di annatto nella galinhada?
Usa una miscela di paprika e un po’ di curcuma per il colore, oppure solo paprika se è quello che hai. Il sapore non sarà esatto, ma darà comunque al piatto un colore caldo e saporito.
Per quanto tempo devo cuocere a fuoco lento la galinhada affinché il riso cuocia ma non diventi pastoso?
Dopo aver aggiunto il liquido, lascia sobbollire coperto a fuoco basso per 18-22 minuti. Inizia a controllare dopo 18 minuti: il riso deve essere tenero e il liquido per lo più assorbito. Lascia riposare per 5 minuti lontano dal fuoco prima di servire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della galinhada?
Non rosolare abbastanza il pollo, usare troppo liquido e mescolare il riso troppo spesso. Evita anche di aggiungere brodo freddo, che rallenta la cottura. Mantieni il sobbollire basso e lascia cuocere il riso senza disturbare.
Come si conservano gli avanzi di galinhada e come si riscaldano?
Falla raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3-4 giorni. Riscalda con un goccio d’acqua o brodo a fuoco basso, coperto, finché è ben caldo. Si congela bene anche per circa 2 mesi.
Con cosa si accompagna la galinhada?
Di solito è un pasto completo da sola, ma un’insalata verde semplice, fette d’arancia o un’insalata di pomodori con vinaigrette ci stanno bene. Anche un po’ di salsa piccante a parte è comune e aggiunge sapore.