francese
Galette complète
Una galette bretone di grano saraceno ripiegata attorno a prosciutto, formaggio fuso e un uovo appena rappreso. I bordi restano croccanti mentre il centro rimane tenero e saporito.
Guarda come si faAmerica's Test Kitchen · 7:39
Ingredienti
- farina di grano saraceno100g
- sale marino fino1/2 tsp
- acqua fredda250ml
- burro non salato, fuso15g
- olio neutro o strutto, per la padella1 tsp
- jambon blanc, affettato sottilmente2 slices
- Comté o Emmental grattugiato80g
- uova2
- burro non salato, per finire10g
- pepe nero macinato frescoto taste
Preparazione
- Sbatti in una ciotola la farina di grano saraceno e il sale, poi incorpora gradualmente l’acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
- Copri la pastella e lasciala riposare a temperatura ambiente per 1 hour.
- Incorpora il burro fuso nella pastella riposata subito prima di cuocere.
- Scalda una grande padella per crêpe o una padella pesante a fuoco medio-alto e ungila molto leggermente con olio o strutto.
- Versa metà della pastella e inclina o stendi rapidamente la padella per formare una galette sottile e uniforme.
- Cuoci finché la superficie è asciutta e i bordi iniziano a diventare croccanti, poi gira brevemente la galette per 20 to 30 seconds.
- Rimetti la galette sul primo lato, distribuisci metà del formaggio al centro, adagia una fetta di prosciutto e sguscia un uovo sopra.
- Usa una spatola per distribuire delicatamente solo l’albume sulla superficie calda, mantenendo il tuorlo intero.
- Cuoci finché l’albume si è rappreso e il formaggio si è fuso, quindi condisci con pepe nero.
- Ripiega i quattro lati della galette verso l’interno per creare un bordo quadrato attorno al tuorlo, distribuisci lungo i bordi un po’ di burro e fai scivolare su un piatto caldo.
- Ripeti con la pastella e il ripieno rimanenti, poi servi immediatamente.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina di grano saraceno o il prosciutto in una galette complète?
La farina di grano saraceno è essenziale per il sapore classico, ma puoi sostituire parte di essa con farina 00 per una crêpe più delicata e versatile. Per il prosciutto, usa tacchino cotto, pancetta o funghi, anche se il risultato sarà meno tradizionale.
Quanto tempo devo far riposare la pastella e posso prepararla in anticipo?
Fai riposare la pastella per 1 ora a temperatura ambiente per ottenere la migliore consistenza; questo idrata la farina e migliora la stesura. Puoi anche prepararla fino a 24 ore prima e conservarla in frigorifero, quindi mescolala bene prima di cuocere.
Perché la mia galette si strappa o si attacca alla padella?
Di solito la padella è troppo fredda, non ben stagionata o manca il grasso necessario. Scalda bene la padella, ungila con un velo sottile di olio o lardo e cuoci finché il primo lato non è ben solidificato prima di girare.
Come conservare le galette avanzate e riscaldarle senza rovinare l'uovo?
Conserva le galette cotte avvolte in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldale in padella a fuoco medio-basso o in forno a 175°C (350°F). Se contengono già l'uovo, riscaldale delicatamente per evitare che il tuorlo si cuocia troppo.
Cosa posso servire con una galette complète?
Servila calda con un'insalata verde semplice, idealmente condita con una vinaigrette pungente per bilanciare il formaggio e l'uovo ricchi. Il sidro secco è l'abbinamento classico, ma anche un vino bianco leggero funziona bene.