coreano
Galbitang
Il galbitang è una zuppa coreana chiara di costine di manzo, con carne tenera, ravanello dolce e un brodo pulito e saporito. Si serve bollente con cipollotti, guarnizione di uovo e un po’ di sale e pepe da aggiungere a tavola.
Guarda come si faMaangchi · 7:59
Ingredienti
- costine di manzo, tagliate trasversalmente sull’osso700g
- acqua fredda, per l’ammolloas needed
- acqua, per il brodo8 cups
- ravanello coreano o daikon, pelato e tagliato in grossi pezzi250g
- cipolla gialla, tagliata a metà1/2 medium
- spicchi d’aglio5
- fette di zenzero3 thin slices
- cipollotto grande, parte bianca per il brodo e parte verde per guarnire1
- grani di pepe nero interi1 tsp
- salsa di soia coreana per zuppe1 tbsp
- sale marino fino1 tsp, plus more to taste
- tagliolini di amido di patata dolce dangmyeon40g
- uovo1
- olio neutro1/2 tsp
- pepe nero macinatoto taste
Preparazione
- Metti in ammollo le costine di manzo in una ciotola di acqua fredda per 1 hour, cambiando l’acqua una o due volte per eliminare il sangue.
- Scola le costine, mettile in una pentola, copri con acqua fresca, porta a ebollizione e sbollentale per 5 minutes.
- Scola le costine, sciacquale sotto acqua tiepida corrente e lava la pentola per rimuovere eventuali impurità.
- Rimetti le costine nella pentola pulita con 8 cups water, ravanello coreano, cipolla, aglio, zenzero, parte bianca del cipollotto e grani di pepe.
- Porta a ebollizione, elimina bene la schiuma in superficie, quindi riduci a un leggero sobbollire e cuoci senza coperchio per 1 hour 30 minutes.
- Rimuovi il ravanello quando è tenero, taglialo in fette spesse da boccone e tienilo da parte.
- Continua a sobbollire le costine per altri 30 to 45 minutes, finché la carne è tenera ma ancora attaccata all’osso.
- Filtra il brodo attraverso un colino fine, elimina gli aromi e rimuovi il grasso in eccesso dalla superficie.
- Rimetti il brodo limpido, le costine e il ravanello affettato nella pentola, poi condisci con salsa di soia per zuppe e sale.
- Metti in ammollo il dangmyeon in acqua tiepida per 20 minutes, poi aggiungilo alla zuppa e fai sobbollire per 5 minutes finché diventa traslucido e tenero.
- Sbatti l’uovo, cuocilo in una padella leggermente oliata come una frittatina sottile, lascia intiepidire e taglialo a striscioline sottili per guarnire.
- Distribuisci la zuppa bollente nelle ciotole e completa con la parte verde del cipollotto a fettine, striscioline di uovo e pepe nero macinato.
- Servi con sale e pepe extra a parte, così ogni ciotola può essere condita a piacere.
Domande frequenti
Posso sostituire il manzo senza ossa o un altro taglio alle costine galbitang?
Sì, ma cambiano sapore e consistenza. Il cosciotto di manzo senza ossa, il cappello del prete o il brisket possono andare bene in emergenza; cuoci a fuoco lento finché non sono teneri. Le costine danno il brodo più pulito, ricco e la classica presentazione con l'osso.
Quanto tempo ci vuole per il galbitang e quando devo sapere che le costine sono cotte?
Considera circa 2,5-3 ore in totale, più il tempo di ammollo. Le costine sono pronte quando la carne è tenera ma ancora attaccata all'osso e il brodo ha un sapore pulito, di manzo e ben equilibrato.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del galbitang?
Saltare l’ammollo, non sbollentare e sciacquare le costine, far bollire troppo forte e non schiumare il grasso possono rendere il brodo torbido o unto. Inoltre, non cuocere troppo il daikon; toglilo appena è tenero.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di galbitang?
Raffredda rapidamente, conserva il brodo, le costine e il daikon separatamente se possibile, e consumali entro 3-4 giorni. Il brodo si congela bene fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente per mantenere la carne tenera.
Come si serve di solito il galbitang, e posso aggiungere noodles o riso?
Servilo caldo con cipollotto verde a fette, sale e salsa di soia per zuppa a parte in modo che ciascuno condi a piacere. I noodles dangmyeon sono tradizionali, e il riso al vapore è un’aggiunta molto comune e gradita.