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thailandese

Gaeng Massaman Nuea

Un curry massaman del Sud della Thailandia con manzo tenero, patate, arachidi tostate e un sugo al cocco bilanciato con zucchero di palma, tamarindo e salsa di pesce. Cuoce lentamente così le spezie calde si insaporiscono nel manzo e il curry diventa ricco e lucido.

Gaeng Massaman Nuea — thailandese — ChefSnap
20 minsPreparazione
1 hr 45 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
860 kcal a porzione38g protein 62g carbs 52g fat
Guarda come si fa — Gaeng Massaman NueaGuarda come si faAswani Zachariah · 1:01

Ingredienti

Preparazione

  1. Versa in una pentola pesante circa 1/2 cup della crema di cocco densa dalla parte superiore del latte di cocco e fai sobbollire a fuoco medio, mescolando spesso, finché si riduce e l’olio di cocco inizia a separarsi.
  2. Aggiungi la pasta di curry massaman e falla friggere nella crema di cocco separata per 3 to 5 minutes finché è profumata, scurita e lucida; aggiungi un po’ di olio vegetale solo se la crema di cocco non si separa.
  3. Aggiungi il manzo e mescola finché ogni pezzo è rivestito dalla pasta soffritta e leggermente sigillato.
  4. Versa il restante latte di cocco e l’acqua o il brodo, quindi aggiungi la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo e le foglie di alloro.
  5. Porta appena a un leggero sobbollire, copri parzialmente e cuoci per 60 to 75 minutes finché il manzo è quasi tenero, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d’acqua se il curry diventa troppo denso.
  6. Aggiungi i pezzi di patata, gli scalogni e le arachidi tostate, poi fai sobbollire senza coperchio per 20 to 25 minutes finché le patate sono tenere e il manzo è morbido.
  7. Condisci con salsa di pesce, zucchero di palma e acqua di tamarindo, poi fai sobbollire per 5 minutes così il curry risulta armonioso, leggermente dolce, sapido, acidulo e profumato di spezie calde.
  8. Lascia riposare il curry fuori dal fuoco per 10 minutes, poi elimina, se desideri, l’olio in eccesso e rimuovi le spezie intere prima di servire.
  9. Servi caldo con riso jasmine al vapore, distribuendo in ogni ciotola abbondante sugo al cocco, manzo, patate, scalogni e arachidi.

Domande frequenti

Posso sostituire il petto di manzo o lo stinco con un altro taglio?

Sì. Il chuck è il sostituto più vicino e rimane tenero con la cottura lenta. Anche le costolette corte funzionano, ma sono più ricche. Evita tagli magri come il controfiletto, altrimenti si asciugheranno prima che il curry sia cotto.

Quanto tempo ci vuole per cuocere il curry di manzo Massaman fino a quando la carne è tenera?

Calcola circa 1 ora e 20 minuti fino a 1 ora e 40 minuti di cottura a fuoco lento dopo aver soffritto la pasta. Carni più dure potrebbero richiedere un po' più di tempo; mantieni una lenta ebollizione, non un bollore forte.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Gaeng Massaman Nuea?

Gli errori più grandi sono non friggere abbastanza a lungo la pasta nella crema di cocco, far bollire troppo forte il curry e aggiungere le patate troppo presto. Assaggia anche verso la fine: il massaman deve essere equilibrato, non troppo salato o dolce.

Come dovrei conservare gli avanzi di curry di manzo Massaman?

Raffreddalo rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 4 giorni. Si congela bene anche per circa 2 mesi. La salsa potrebbe addensarsi dopo il raffreddamento; allentarla con un po' d'acqua quando lo riscaldi.

Con cosa dovrei servire il curry di manzo Massaman thailandese?

Servilo con riso jasmine al vapore per assorbire la salsa. Un'insalata di cetrioli semplice o verdure rapide sottaceto sono ottime come contorno. Un po' di arachidi tostate extra o erbe fresche funziona bene, ma mantieni gli accompagnamenti semplici.