thailandese
Gaeng Hung Lay
Un curry di maiale del Nord della Thailandia con pancetta e spalla tenere, cotte a fuoco lento in una pasta aromatica di peperoncini secchi, tamarindo, zenzero, aglio in salamoia e arachidi. È ricco, delicatamente agro-dolce e profondamente saporito, senza latte di cocco.
Ingredienti
- Pancetta di maiale con la pelle, tagliata in pezzi da 3 cm200g
- Spalla di maiale, tagliata in pezzi da 3 cm150g
- Peperoncini secchi spur, privati dei semi e ammollati finché morbidi4
- Peperoncini secchi bird's eye, ammollati finché morbidi2
- Citronella, parte interna tenera affettata finemente1 stalk
- Galanga, tritata finemente1 tsp
- Scalogni, tritati3 small
- Spicchi d'aglio4
- Radice di coriandolo, raschiata e tritata1
- Pasta di gamberi1 tsp
- Sale1/2 tsp
- Polvere di curry hung lay1 tbsp
- Olio vegetale1 tbsp
- Acqua2 cups
- Zenzero fresco, tagliato a julienne sottile2 tbsp
- Spicchi d'aglio in salamoia6 cloves
- Salamoia dell'aglio in salamoia1 tbsp
- Arachidi tostate2 tbsp
- Polpa di tamarindo mescolata con acqua2 tbsp
- Zucchero di palma1 tbsp
- Salsa di pesce1 tbsp
Preparazione
- Pesta i peperoncini ammollati con il sale in un mortaio fino a ottenere una pasta abbastanza liscia.
- Aggiungi citronella, galanga, radice di coriandolo, scalogni e aglio, poi pesta fino a ottenere una pasta grossolana.
- Incorpora la pasta di gamberi pestando fino a completo amalgama.
- Mescola la pancetta e la spalla di maiale con la pasta di curry e la polvere di curry hung lay, poi lascia riposare per 15 minuti.
- Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio e fai rosolare il maiale marinato per 6 to 8 minutes, finché la pasta sprigiona il suo profumo e il maiale inizia a rilasciare il grasso.
- Aggiungi l'acqua, porta a leggero bollore, poi abbassa a fuoco basso.
- Copri parzialmente e fai sobbollire per 50 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché il maiale inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi lo zenzero, gli spicchi d'aglio in salamoia, la salamoia dell'aglio in salamoia, le arachidi, il tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce.
- Fai sobbollire senza coperchio per altri 25 to 35 minutes, finché il maiale è tenero e la salsa è densa, lucida e rosso-marrone.
- Assaggia e regola con un po' più di tamarindo, zucchero di palma o salsa di pesce, in modo che il curry sia saporito, leggermente dolce e acidulo.
- Lascia riposare il curry per 10 minutes prima di servirlo con riso jasmine al vapore o riso glutinoso.
Domande frequenti
Posso sostituire la pancia di maiale o la spalla di maiale nel Gaeng Hung Lay?
Sì. Cerca di mantenere un po' di carne grassa se possibile per dare ricchezza. Usa tutta la spalla per una versione più magra, oppure sostituisci una parte del maiale con il collo di maiale. Evita tagli troppo magri; si asciugano durante la lunga cottura a fuoco lento.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Gaeng Hung Lay fino a che il maiale risulti tenero?
Calcola circa 1 ora e 20 minuti a 1 ora e 40 minuti totali dopo la marinatura. Di solito la carne ha bisogno di 50 minuti coperta, poi 25-35 minuti scoperte per diventare tenera e per far addensare la salsa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Gaeng Hung Lay?
Gli errori più grandi sono non pestare abbastanza la pasta di curry, friggere troppo poco la pasta e far bollire troppo forte. Evita anche di aggiungere troppa acqua tutta in una volta; una leggera cottura a fuoco lento aiuta la carne a diventare tenera e la salsa a concentrarsi.
Come dovrei conservare gli avanzi di Gaeng Hung Lay, e è vero che è più buono il giorno dopo?
Conservalo coperto in frigorifero fino a 4 giorni. Spesso è ancora più buono il giorno dopo perché le spezie si ammorbidiscono e si intensificano. Riscalda delicatamente aggiungendo un po' d’acqua se la salsa si è addensata troppo.
Con cosa dovrei servire il Gaeng Hung Lay?
Servilo con riso jasmine al vapore per assorbire la ricca salsa. Si abbina bene anche con riso glutinoso, una semplice salsa di cetriolo o verdure sbollentate per bilanciare i sapori dolci, aspri e aromatici del curry.