indonesiano
Gado-gado
Una generosa insalata indonesiana di verdure sbollentate, lontong, tofu, tempeh e uova, condita con una salsa di arachidi calda e appena macinata. La salsa è dolce, saporita, acidula e delicatamente piccante, con zucchero di palma, tamarindo, lime e un po’ di kencur per il suo aroma tradizionale.
Ingredienti
- Lontong o torta di riso pressato, tagliato a fette200g
- Tofu sodo, tagliato a rettangoli150g
- Tempeh, tagliato a rettangoli150g
- Olio vegetale, per friggere1 cup
- Uova2
- Patata, sbucciata e tagliata a pezzi1 medium
- Fagiolini lunghi, tagliati in pezzi da 5 cm100g
- Cavolo, tagliato grossolanamente100g
- Germogli di soia100g
- Kangkung o spinaci, mondati100g
- Cetriolo, tagliato a fette1 small
- Arachidi crude non salate150g
- Spicchi d’aglio2
- Peperoncini rossi bird’s eye, o quanto basta2
- Kencur, sbucciato1 small piece, about 1 cm
- Zucchero di palma, grattugiato35g
- Polpa di tamarindo mescolata con 3 tablespoons di acqua tiepida, filtrata1 tablespoon pulp
- Sale fino3/4 teaspoon
- Acqua tiepida160ml, plus more as needed
- Succo di lime kaffir o di lime comune1 tablespoon
- Salsa di soia dolce, facoltativa per servire1 tablespoon
- Scalogni fritti2 tablespoons
- Crackers emping o krupuk1 small handful
Preparazione
- Lessate le uova per 9 to 10 minutes, raffreddatele in acqua, sgusciatele e tagliatele a metà.
- Lessate i pezzi di patata in acqua salata fino a renderli teneri, quindi scolate e tenete da parte.
- Sbollentate i fagiolini per 2 minutes, il cavolo per 1 minute, i germogli di soia per 30 seconds e il kangkung o gli spinaci per 30 to 60 seconds, raffreddando brevemente ogni verdura e scolando bene.
- Friggete il tofu e il tempeh in olio caldo a fuoco medio fino a doratura esterna, quindi scolateli su carta assorbente.
- Fate friggere le arachidi a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a che saranno di un bel dorato intenso e fragranti, quindi scolatele e lasciatele intiepidire leggermente.
- Con un mortaio e pestello o una macina di pietra, pestate aglio, peperoncini, kencur, sale e zucchero di palma fino a ottenere una pasta.
- Aggiungete le arachidi fritte e macinate fino a ottenere un composto per lo più liscio ma ancora leggermente ruvido.
- Incorporate gradualmente l’acqua di tamarindo, il succo di lime e l’acqua tiepida fino a ottenere una salsa densa, fluida e lucida; regolate se necessario con altro sale, zucchero di palma o lime.
- Disponete il lontong, il tofu, il tempeh, la patata, le verdure sbollentate, il cetriolo e l’uovo su due piatti.
- Versate abbondantemente la salsa di arachidi sugli ingredienti disposti.
- Completate con gli scalogni fritti, un filo di salsa di soia dolce se la usate, e l’emping o i krupuk a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire qualche verdura o proteina nel gado-gado se non trovo gli ingredienti esatti?
Sì. Usa i fagiolini al posto dei fagioli lunghi, broccoli o bok choy per il cavolo, spinaci al posto del kangkung e tofu extra se non hai il tempeh. La salsa di arachidi è più importante della corrispondenza perfetta delle verdure, quindi mantieni le texture varie.
Quanto tempo prima posso preparare le componenti, e cosa dovrei fare per prima per risparmiare tempo?
Fai bollire le uova, cuoci le patate e prepara la salsa di arachidi fino a 2 giorni prima; conserva in frigorifero separatamente. Sbollenta le verdure e friggi tofu e tempeh poco prima di servire così rimangono vivaci, croccanti e non molli.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della salsa di arachidi per il gado-gado?
Gli errori più grandi sono bruciare le arachidi, aggiungere troppa acqua troppo velocemente e rendere la salsa troppo liquida. Tritare la pasta prima, poi allentare gradualmente. La salsa deve essere abbastanza densa da rivestire le verdure, non da colare come un condimento.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono le parti cotte?
Conserva la salsa, le uova sode, le patate, il tofu/tempeh fritto e le verdure separatamente. La salsa si conserva circa 4–5 giorni in frigorifero; uova e patate 3 giorni; verdure cotte 2 giorni. Riscalda delicatamente tofu/tempeh e aggiungi un goccio d'acqua alla salsa.
Qual è il modo migliore per servire il gado-gado affinché resti fresco e abbia un bel aspetto?
Disponi verdure, tofu, tempeh, uovo, cetriolo e lontong su un piatto, poi versa la salsa appena prima di servire o offri la salsa a parte. Servi a temperatura ambiente affinché la salsa di arachidi si attacchi bene.