ghanese
Kenkey Ga con pesce fritto
Il kenkey ga si prepara con impasto di mais fermentato, parzialmente cotto in aflata, poi avvolto e bollito finché diventa sodo e leggermente acidulo. Servilo caldo con pesce fritto croccante, salsa di peperoncino fresca e cipolle, come si mangia spesso ad Accra.
Guarda come si faSweet Adjeley · 13:27
Ingredienti
- Impasto bianco di mais, fermentato per 2 to 3 giorni3 cups
- Acqua2 1/2 cups
- Sale1 1/2 tsp
- Fogli di mais secchi, ammollati e risciacquati8 to 10 pieces
- Tilapia intera o dentice rosso, pulito e squamato2 medium
- Zenzero grattugiato1 tbsp
- Spicchi d'aglio grattugiati2
- Cipolla piccola, frullata o grattugiata1/2
- Kpakpo shito o peperoncino Scotch bonnet, frullato1
- Succo di limone o lime1 tbsp
- Olio vegetale, per frittura profonda2 cups
- Pomodori2 medium
- Cipolla rossa1 small
- Kpakpo shito o peperoncini Scotch bonnet, per la salsa di peperoncino2
Preparazione
- Se parti da impasto di mais fresco, coprilo senza sigillarlo e lascialo a temperatura ambiente per 2 to 3 days finché diventa piacevolmente acidulo.
- Metti in ammollo i fogli di mais secchi in acqua tiepida per 20 minutes, poi risciacquali bene e mettili da parte.
- Metti metà dell'impasto di mais fermentato in una pentola con 2 cups acqua e 1 teaspoon sale.
- Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché diventa una pappa densa e liscia chiamata aflata.
- Togli l'aflata dal fuoco e impastala con il restante impasto crudo di mais fermentato fino a ottenere un composto uniforme.
- Dividi l'impasto in 2 grandi porzioni e dai a ciascuna una forma ovale e compatta.
- Avvolgi bene ogni pallina in fogli di mais sovrapposti, ripiegando le estremità sotto in modo che l'impasto non resti esposto.
- Disponi il kenkey avvolto in una pentola, aggiungi abbastanza acqua da arrivare a metà dei pacchetti, copri e fai bollire dolcemente per 1 1/2 hours, aggiungendo acqua calda se necessario.
- Incidi il pesce su entrambi i lati con tagli superficiali.
- Mescola lo zenzero, l'aglio, la cipolla frullata, 1 peperoncino frullato, il succo di lime e 1/2 teaspoon sale fino a ottenere una pasta.
- Strofina la pasta di condimento su tutto il pesce e dentro i tagli, poi lascialo riposare per 20 minutes.
- Scalda l'olio vegetale in una padella profonda finché è caldo ma non fuma.
- Friggi il pesce uno alla volta finché è dorato scuro, croccante all'esterno e cotto al punto giusto, per circa 5 to 7 minutes per lato.
- Scola il pesce fritto su una griglia o su carta assorbente.
- Pesta i pomodori, la cipolla rossa, 2 peperoncini e un pizzico di sale in un asanka o in un mortaio per ottenere una salsa di peperoncino fresca.
- Apri il kenkey caldo e servi ogni porzione con un pesce fritto, la salsa di peperoncino ed eventualmente altra cipolla affettata.
Domande frequenti
Posso sostituire l'impasto di mais acquistato in negozio con impasto fresco fermentato e come regolo il tempo di fermentazione?
Sì. Se il tuo impasto di mais è già fermentato, salta la fase di 2–3 giorni di acidificazione e usalo direttamente. Se ha un sapore solo leggermente acidulo, lascialo riposare coperto a temperatura ambiente un po' più a lungo fino a quando non diventa piacevolmente acidulo.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Ga Kenkey con pesce fritto dall'inizio alla fine?
Considera circa 4-5 ore totali. Questo include l'ammollo delle foglie, la preparazione dell'aflata, la formatura e l’avvolgimento del kenkey, la bollitura per 1 ora e mezza e il tempo per marinare, condire e friggere il pesce.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura del kenkey e nella frittura del pesce?
Gli errori principali sono cuocere poco l'aflata, che rende il kenkey granuloso, avvolgere i pacchetti troppo liberamente e bollire troppo vigorosamente. Per il pesce, non friggere con la pelle bagnata o sovraffollare la padella, altrimenti si attaccherà e si ammorbidirà.
Come dovrei conservare gli avanzi di kenkey e pesce, e per quanto tempo si mantengono?
Conserva il kenkey avvolto nelle sue foglie o sigillato in frigorifero fino a 4 giorni. Il pesce fritto si conserva 2 giorni in frigorifero. Riscalda il kenkey a vapore o al microonde con un po' d'acqua; per il pesce, ridona croccantezza in forno o friggitrice ad aria.
Qual è il modo migliore di servire Ga Kenkey con pesce fritto e salsa piccante?
Servi il kenkey caldo nelle sue foglie, con il pesce fritto a lato e salsa piccante, cipolla rossa affettata e pomodori. Una spruzzata di lime sul pesce lo rende più vivace, e molti lo mangiano con le mani per apprezzarne al meglio la consistenza.