vietnamita
Gà nướng sả
Pollo vietnamita alla griglia con citronella, profumato sả, aglio, scalogno, salsa di pesce e una leggera dolcezza caramellata. Il pollo è migliore se grigliato finché i bordi si carbonizzano leggermente e servito con riso, cetriolo, erbe aromatiche e nước chấm.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso o cosce intere, con la pelle600g
- Citronella, parti tenere e pallide finemente tritate3 stalks
- Aglio, tritato3 cloves
- Scalogno, tritato1 large
- Salsa di pesce2 tbsp
- Salsa di ostriche1 tbsp
- Zucchero di palma o zucchero di canna chiaro1 tbsp
- Miele1 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Peperoncino rosso fresco, tritato1 small
- Olio neutro1 tbsp
- Olio di annatto1 tsp
- Riso jasmine cotto2 cups
- Fette di cetriolo1/2 cucumber
- Coriandolo fresco o menta vietnamita1 small handful
- Nước chấm1/4 cup
Preparazione
- Tampona il pollo per asciugarlo, poi pratica 2 to 3 incisioni superficiali nelle parti più spesse in modo che la marinata possa penetrare.
- In un mortaio o in una ciotola, unisci la citronella, l'aglio, lo scalogno, la salsa di pesce, la salsa di ostriche, lo zucchero, il miele, il pepe nero, il peperoncino, l'olio neutro e l'olio di annatto fino a ottenere una pasta rustica e profumata.
- Massaggia accuratamente la marinata sul pollo e nelle incisioni, poi copri e lascia in frigorifero per almeno 2 ore, oppure tutta la notte per un sapore più intenso.
- Togli il pollo dal frigorifero 30 minutes prima della cottura, in modo che non sia gelido quando va sulla griglia.
- Prepara una griglia a carbone a calore medio, con un lato leggermente più fresco per spostare il pollo se lo zucchero inizia a scurirsi troppo in fretta.
- Griglia il pollo prima con il lato della pelle verso il basso, girandolo spesso, finché la pelle è dorata, la citronella è leggermente bruciacchiata e la parte più spessa raggiunge 74°C.
- Sposta il pollo sul lato più fresco ogni volta che si verificano fiammate e continua a grigliare finché la carne è cotta e lucida, per circa 20 to 25 minutes totali.
- Lascia riposare il pollo per 5 minutes, poi servilo con riso jasmine, fette di cetriolo, erbe fresche e nước chấm.
Domande frequenti
Posso sostituire le cosce di pollo con cosce di pollo con l'osso o pollo disossato per il gà nướng sả?
Sì. Le cosce con l'osso funzionano bene e cuociono un po' più velocemente rispetto alle cosce con l'osso intere. Anche le cosce disossate vanno bene, ma riduci il tempo di grigliatura e controlla attentamente per evitare che lo zucchero nella marinata bruci prima che il pollo sia cotto.
Per quanto tempo dovrei marinare il pollo per ottenere il miglior sapore?
Almeno 2 ore danno un buon sapore, ma lasciarlo marinare tutta la notte è meglio e più aromatico. Se hai poco tempo, anche 30 minuti aiutano, anche se il sapore di citronella e salsa di pesce sarà meno sviluppato.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia questo pollo?
Gli errori più grandi sono troppo calore, non girare abbastanza spesso e grigliare il pollo direttamente dal frigorifero. La marinata con zucchero può bruciare rapidamente, quindi usa calore medio e sposta il pollo in una zona più fresca se scurisce troppo in fretta.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Fai raffreddare il pollo rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in forno o in una padella coperta per evitare che la pelle si asciughi. Il riso va conservato separatamente e consumato entro 2 giorni.
Cosa dovrei servire con il gà nướng sả oltre a riso e cetriolo?
Il riso jasmine e il cetriolo sono classici, ma puoi anche aggiungere carote e daikon sottaceto, erbe fresche come coriandolo o menta e una semplice salsa di immersione nuoc cham. Un'insalata croccante bilancia bene il sapore affumicato e dolce-salato del pollo.