vietnamita
Gỏi cuốn
Involtini vietnamiti freschi di carta di riso ripieni di maiale, gamberi, vermicelli di riso, lattuga croccante ed erbe aromatiche. Serviteli appena arrotolati, con una salsa calda di immersione al burro di arachidi e tương, e un po’ di peperoncino se vi piace.
Guarda come si faUyen Ninh · 1:14
Ingredienti
- Sfoglie di carta di riso, 22 cm6 sheets
- Pancetta di maiale o spalla di maiale150g
- Gamberi medi crudi, con guscio6
- Vermicelli di riso secchi60g
- Foglie di lattuga morbide6 small leaves
- Foglie di menta fresca1/2 cup
- Foglie di basilico tailandese1/2 cup
- Rametti di coriandolo1/4 cup
- Erba cipollina all’aglio6 long stems
- Sale1 tsp
- Salsa hoisin3 tbsp
- Salsa vietnamita di semi di soia fermentati o tương hột, schiacciata1 tbsp
- Burro di arachidi o arachidi tostate finemente macinate1 tbsp
- Liquido di cottura di maiale o gamberi3 tbsp
- Aglio, tritato1 clove
- Olio neutro1 tsp
- Arachidi tostate, tritate2 tbsp
- Peperoncino rosso fresco, affettato1 small
Preparazione
- Portate a lieve ebollizione una piccola pentola d’acqua con il sale, aggiungete il maiale e fate sobbollire per 15 to 18 minutes finché è cotto; trasferitelo su un piatto e tenete da parte un po’ del liquido di cottura.
- Aggiungete i gamberi nella stessa pentola e cuoceteli per 2 to 3 minutes finché sono appena rosa, poi rimuoveteli, fateli raffreddare, sgusciateli, eliminate il budello e tagliate ogni gambero a metà nel senso della lunghezza.
- Affettate il maiale raffreddato sottilmente controfibra in pezzi lunghi circa quanto un rotolo di carta di riso.
- Cuocete i vermicelli di riso in acqua bollente secondo le indicazioni della confezione finché sono teneri, sciacquateli sotto acqua fredda, sgocciolateli bene e divideteli in 6 piccoli mazzi.
- Lavate e asciugate lattuga, menta, basilico tailandese, coriandolo ed erba cipollina all’aglio; rifilate i gambi in modo che ciascuno sia leggermente più lungo di un involtino finito.
- Preparate la salsa di accompagnamento scaldando l’olio in una piccola padella, facendo rosolare l’aglio tritato finché è profumato, quindi mescolando la salsa hoisin, il tương hột schiacciato, il burro di arachidi e il liquido di cottura tenuto da parte fino a ottenere una salsa liscia e versabile.
- Fate sobbollire la salsa per 1 to 2 minutes, poi versatela in piccole ciotole e completatela con arachidi tostate tritate e peperoncino affettato.
- Riempite un piatto largo e basso con acqua tiepida, immergete brevemente una sfoglia di carta di riso finché diventa appena malleabile, e adagiatela su un tagliere pulito.
- Mettete una foglia di lattuga sul terzo inferiore della sfoglia, poi aggiungete un piccolo mazzo di vermicelli, fettine di maiale, menta, basilico tailandese e coriandolo.
- Ripiegate il bordo inferiore sul ripieno, ripiegate i lati, poi disponete 2 metà di gambero con il lato tagliato verso il basso sopra il ripieno con un gambo di erba cipollina all’aglio che sporge da un’estremità.
- Arrotolate con fermezza ma delicatamente per racchiudere tutto, mantenendo i gamberi visibili attraverso la carta di riso, e ripetete con le restanti sfoglie e i ripieni.
- Servite subito i gỏi cuốn a temperatura ambiente con la salsa di accompagnamento al peanut-tương.
Domande frequenti
Posso sostituire la pancetta di maiale con un taglio più magro per i gỏi cuốn?
Sì. La spalla di maiale è la migliore sostituzione magra perché resta tenera e si affetta bene. Se usi il lonza di maiale, riduci leggermente il tempo di cottura ed evita di cuocerla troppo, altrimenti si asciugherà e si sfalderà quando arrotolata.
Come faccio a coordinare la cottura del maiale, dei gamberi, degli spaghetti e delle erbe in modo che tutto sia pronto insieme?
Cuoci prima il maiale, poi usa la stessa acqua per i gamberi. Mentre si raffreddano, cuoci e sciacqua gli spaghetti, lava e asciuga le erbe e prepara la salsa. Assembla solo dopo che tutto è completamente raffreddato e scolato.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei gỏi cuốn?
I problemi più grandi sono cuocere troppo i gamberi, tagliare il maiale troppo spesso e ammollare troppo a lungo la carta di riso. Evita anche erbe o spaghetti bagnati, che rendono gli involtini scivolosi e più soggetti a strappi o rotture.
Come devo conservare gli involtini primaverili freschi avanzati e la salsa per intingere?
Conserva gli involtini separati in uno strato unico, avvolti in carta da cucina leggermente umida e sigillati ermeticamente fino a 1 giorno. Tieni la salsa in frigorifero in un contenitore coperto per 3-4 giorni; mescola prima di servire.
Come devono essere serviti i gỏi cuốn per ottenere la migliore consistenza e sapore?
Servili subito dopo averli arrotolati, a temperatura ambiente, con la salsa a parte. Se li prepari in anticipo, copri gli involtini per evitare che la carta di riso si secchi e non impilarli troppo stretti perché potrebbero attaccarsi.