cubano
Fufú di plátano
Un semplice purè cubano di platani verdi bolliti lavorati con grasso di maiale all’aglio, cipolla e croccanti chicharrones. È morbido, saporito e ravvivato alla fine con un po’ di lime o arancia amara.
Guarda come si faGio en la Cocina · 16:55
Ingredienti
- Platani verdi2 grandi
- Acqua6 tazze
- Sale kosher1 1/2 tsp, diviso
- Strutto di maiale2 tbsp
- Cipolla gialla, finemente tritata1/2 cup
- Spicchi d’aglio, tritati3
- Chicharrones, tritati1/2 cup
- Succo di lime fresco o succo di arancia amara1 tbsp
- Pepe nero macinato fresco1/4 tsp
Preparazione
- Taglia le estremità dei platani, incidi la buccia nel senso della lunghezza, sbucciali e taglia la polpa in rondelle da 1-inch.
- Metti i pezzi di platano in una casseruola con l’acqua e 1 teaspoon di sale, porta a ebollizione e cuoci finché sono molto teneri se forati, circa 18 to 22 minuti.
- Metti da parte 1 cup dell’acqua di cottura, poi scola bene i platani.
- Mentre i platani cuociono, scalda lo strutto di maiale in una padella a fuoco medio e fai soffriggere la cipolla finché è morbida e leggermente dorata, circa 5 minuti.
- Aggiungi l’aglio e cuoci solo finché sprigiona il suo profumo, circa 30 seconds, senza lasciarlo dorare.
- Schiaccia i platani caldi in una ciotola o nel pilón con lo strutto alla cipolla e aglio, aggiungendo l’acqua di cottura tenuta da parte pochi cucchiai alla volta finché il purè è liscio ma ancora consistente.
- Incorpora i chicharrones tritati, il succo di lime o di arancia amara, il pepe nero e il restante 1/2 teaspoon di sale, regolando di sapore.
- Servi caldo in un mucchio, con qualche pezzetto croccante di chicharrón in più sopra se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire qualcosa al grasso di maiale nel fufú de plátano?
Sì. Usa il grasso di pancetta per un sapore simile, oppure burro più un po' di olio neutro se vuoi evitare il maiale. Il lardo dona la ricchezza più autentica, ma non esagerare altrimenti il purè può diventare troppo unto.
Come faccio a capire quando i platani sono abbastanza cotti per il fufú?
Devono essere molto teneri in tutto e si devono forare facilmente con una forchetta, di solito dopo 18-22 minuti. Se sono ancora duri al centro, il purè risulterà grumoso e difficile da rendere liscio.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del fufú de plátano?
I problemi più grandi sono cuocere troppo poco i platani, far scurire troppo l’aglio, e aggiungere troppi liquidi. Evita anche di mescolare troppo dopo aver aggiunto i chicharrones, altrimenti la consistenza può diventare collosa invece che solida e soffice.
Posso preparare il fufú de plátano in anticipo e riscaldarlo?
Sì, ma è meglio fresco. Conserva coperto in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldalo delicatamente con un po' d’acqua, brodo o liquido di cottura messo da parte, poi mescola bene per recuperare la consistenza morbida e malleabile.
Cosa dovrei servire insieme al fufú de plátano?
Servilo caldo insieme a carni con sugo come arrosto di maiale, pollo brasato o spezzatino di manzo. Funziona anche bene come base per cipolle, succhi di cottura o chicharrones extra. Una spruzzata di lime illumina tutto il piatto.