italiano
Fritto misto di mare
Un classico fritto di mare italiano con calamari, gamberi e pesciolini, appena infarinato con semola e fritto fino a diventare croccante. Servitelo subito con spicchi di limone e un pizzico di sale marino, proprio come arriverebbe in una trattoria sulla costa.
Guarda come si faGrigio Chef · 5:45
Ingredienti
- Calamari puliti, corpi tagliati ad anelli e tentacoli lasciati interi300g
- Gamberi crudi, con il carapace oppure sgusciati con la coda lasciata200g
- Pesciolini interi come acciughe, bianchetti o piccoli trigliette, puliti200g
- Semola rimacinata fine120g
- Farina 00 italiana40g
- Sale fino marino1 tsp, plus more to finish
- Limoni, tagliati a spicchi2
- Olio di arachidi o olio d'oliva leggero per friggere1 litre
Preparazione
- Sciacquate rapidamente i frutti di mare sotto acqua fredda, se necessario, quindi asciugateli molto bene con carta da cucina, soprattutto i calamari.
- Mescolate in un piatto fondo la semola rimacinata, la farina 00 e 1 tsp di sale fino.
- Scaldate l'olio in una casseruola alta e pesante fino a 175°C.
- Lavorando in più riprese, passate una manciata di frutti di mare nel mix di farine finché saranno leggermente ricoperti, quindi eliminate con cura ogni eccesso di farina.
- Friggete prima i pesciolini per 2 to 3 minutes, finché saranno croccanti e leggermente dorati, quindi prelevateli con una schiumarola e scolateli su carta o su una griglia.
- Friggete i gamberi per 2 to 3 minutes, finché il carapace o la coda diventeranno rosa acceso e la panatura sarà croccante.
- Friggete i calamari per ultimi per 1 to 2 minutes soltanto, finché saranno appena sodi e di un dorato pallido; non cuoceteli troppo.
- Riportate l'olio a 175°C tra un lotto e l'altro e non affollate la pentola.
- Spolverate il fritto di mare caldo con un po' di sale marino e servite immediatamente con gli spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire le farine per il fritto misto di mare?
Sì. Se non riesci a trovare la farina 00 italiana, usa la farina per tutti gli usi. La semola fine aggiunge una croccantezza extra, quindi mantienila se possibile. Per una panatura più leggera, usa solo farina 00, anche se la crosta sarà un po' meno croccante.
Quanto tempo devo friggere ogni tipo di frutti di mare?
I pesci piccoli di solito richiedono 2-3 minuti, i gamberi 2-3 minuti e i calamari solo 1-2 minuti. Friggi in piccoli lotti e mantieni l'olio a 175°C così i frutti di mare diventano croccanti velocemente senza diventare unti.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il fritto misto di mare?
Gli errori principali sono frutti di mare bagnati, troppa farina, sovraffollare la padella e cuocere troppo i calamari. Asciuga tutto molto bene, scuoti l'eccesso di farina, friggi in piccoli lotti e rimuovi ogni lotto appena diventa croccante.
Posso conservare gli avanzi di fritto misto di mare?
È meglio mangiarlo subito. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore sigillato per massimo 1 giorno, ma la panatura si ammolla. Riscalda brevemente in forno caldo o nella friggitrice ad aria, non nel microonde, che lo rende molliccio.
Qual è il modo migliore di servire il fritto misto di mare?
Servilo direttamente dalla friggitrice su un piatto caldo, leggermente salato, con spicchi di limone a parte. Si abbina bene con aioli, maionese alle erbe o un vino bianco secco. Mantieni i lotti caldi, ma non coprirli ermeticamente.