americano
Frito Pie
Una ciotola di croccanti Fritos con chili di manzo caldo, cheddar stagionato, cipolle e jalapeños. È il tipo di piatto sostanzioso e informale servito direttamente dai fornelli durante serate di sport, fiere e sui banconi della cucina in tutto il Sud-Ovest americano.
Guarda come si faGordon Ramsay · 6:36
Ingredienti
- chips di mais Fritos4 oz
- carne macinata di manzo8 oz
- cipolla gialla, tritata finemente1/2 cup, diviso
- aglio, tritato2 cloves
- chili in polvere1 1/2 tbsp
- cumino in polvere1/2 tsp
- paprika affumicata1/2 tsp
- origano secco1/4 tsp
- salsa di pomodoro1 cup
- brodo di manzo1/2 cup
- salsa Worcestershire1 tsp
- sale kosher1/2 tsp, più q.b. per regolare
- pepe nero1/4 tsp
- formaggio cheddar stagionato, grattugiato1/2 cup
- fettine di jalapeño sottaceto2 tbsp
- panna acida2 tbsp
Preparazione
- Metti da parte 2 tablespoons di cipolla tritata per la guarnizione.
- Metti una padella o un piccolo Dutch oven a fuoco medio-alto e aggiungi la carne macinata.
- Cuoci la carne per 5 to 6 minutes, sgranandola con un cucchiaio, finché è dorata e non è più rosa.
- Scola l’eccesso di grasso se necessario, lasciandone circa 1 tablespoon nella padella.
- Aggiungi la cipolla tritata restante e cuoci per 3 minutes finché si ammorbidisce.
- Unisci l’aglio, il chili in polvere, il cumino, la paprika affumicata e l’origano, e cuoci per 30 seconds finché sprigionano il loro aroma.
- Aggiungi la salsa di pomodoro, il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe nero.
- Porta a ebollizione lieve, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci senza coperchio per 18 to 20 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si addensa ed è da raccogliere con il cucchiaio.
- Assaggia il chili e regola con altro sale se necessario.
- Distribuisci i Fritos in due ciotole basse oppure apri le singole buste di chips per la classica presentazione da mangiare camminando.
- Versa il chili caldo sulle chips.
- Completa ogni porzione con cheddar grattugiato, cipolla cruda tenuta da parte, jalapeños sottaceto e un cucchiaio di panna acida.
- Servi immediatamente mentre le chips sono ancora croccanti ai bordi.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne macinata nel Frito Pie con tacchino o briciole vegetariane?
Sì. Usa tacchino macinato in rapporto 1:1, ma aggiungi un po' d'olio se è molto magro e condisci bene perché è più delicato della carne di manzo. Per le briciole vegetariane, cuocile solo fino a riscaldarle e usa brodo vegetale invece del brodo di manzo.
Quanto tempo ci vuole per preparare la copertura di chili e posso prepararla in anticipo?
Il chili richiede circa 25-30 minuti in totale, compresa la rosolatura e la cottura a fuoco lento. Puoi prepararlo fino a 3 giorni prima e poi riscaldarlo delicatamente sul fornello prima di servire così rimane denso e facile da mettere con il cucchiaio.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Frito Pie?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo poco la carne, saltare la fase di cottura a fuoco lento o rendere il chili troppo liquido. Inoltre, non assemblare in anticipo o i Fritos diventeranno molli. Mantieni il chili denso e versalo sui chip subito prima di mangiare.
Come conservare gli avanzi senza che i chip diventino molli?
Conserva separatamente il chili e i Fritos. Metti il chili in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 4 giorni. Tieni i chip sigillati a temperatura ambiente. Riscalda il chili sul fornello o nel microonde, poi assembla fresco al momento di servire.
Qual è il modo migliore per servire il Frito Pie a una folla?
Prepara una barra con chili caldo, Fritos, cheddar grattugiato e cipolla a dadini riservata come condimento. Servi in ciotole basse o direttamente nei sacchetti di chip per una versione da passeggio. Aggiungi il chili appena prima di servire per mantenere la croccantezza.