cubano
Frita cubana
Una frita cubana in stile hawañese con una polpetta di manzo e chorizo speziata, una salsa ketchup e paprika dal gusto acidulo, e una corona di patate sottilissime e croccanti. Si serve in un morbido panino cubano tostato, nel modo più deliziosamente disordinato.
Guarda come si faSAM THE COOKING GUY · 17:40
Ingredienti
- Manzo macinato, preferibilmente 80/208 oz
- Chorizo in stile spagnolo, privato del budello e tritato finemente2 oz
- Cipolla gialla, grattugiata finemente2 tbsp
- Aglio, grattugiato finemente1 clove
- Paprika dolce affumicata1 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Origano essiccato1/4 tsp
- Sale fino3/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Ketchup1/3 cup
- Acqua2 tbsp
- Aceto bianco1 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Salsa piccante1/2 tsp
- Patata Russet, pelata1 medium
- Olio neutro, per friggere2 cups
- Panini cubani o morbidi panini da hamburger2
- Burro o strutto, per tostare1 tbsp
- Cipolla cruda, tritata finemente2 tbsp
Preparazione
- Taglia la patata in bastoncini molto sottili, sciacquali in acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi asciugali bene con un canovaccio.
- In una ciotola, mescola delicatamente il manzo macinato, il chorizo tritato, la cipolla grattugiata, l’aglio, 1/2 teaspoon di paprika, il cumino, l’origano, il sale e il pepe nero solo fino a incorporarli.
- Dividi il composto di carne in 2 palline, poi schiaccia ciascuna in una polpetta sottile, leggermente più larga dei panini.
- Mescola insieme il ketchup, l’acqua, l’aceto, lo zucchero, la salsa piccante e il restante 1/2 teaspoon di paprika per preparare la salsa della frita.
- Scalda l’olio in una piccola pentola profonda fino a 350°F, poi friggi i bastoncini di patata in più riprese finché sono dorati e croccanti, 2 to 4 minutes per ogni ripresa.
- Scola le patate su carta assorbente e insaporiscile leggermente con sale mentre sono ancora calde.
- Scalda una piastra o una padella pesante a fuoco medio-alto e ungila con un po’ di burro o strutto.
- Cuoci le polpette finché sono ben dorate e leggermente crosticate, circa 3 minutes per lato, versando un po’ di salsa della frita su ciascuna polpetta durante l’ultimo minute.
- Taglia i panini a metà e tostali con il lato del taglio verso il basso sulla piastra finché sono caldi e leggermente dorati.
- Spalma un po’ di salsa della frita sulla base di ogni panino, aggiungi una polpetta, versa altra salsa, cospargi con cipolla cruda tritata e ammucchia in alto le patate croccanti a bastoncino.
- Chiudi i panini e servi immediatamente, mentre le patate sono croccanti e la salsa è calda.
Domande frequenti
Posso sostituire il chorizo o preparare questa ricetta senza di esso?
Sì. Usa solo carne macinata di manzo con un po' di paprika affumicata in più e un pizzico di cumino per più profondità. Se desideri un sapore più simile, scegli un sostituto del chorizo fresco in stile spagnolo invece di un salume stagionato e tienilo finemente tritato.
Quanto tempo ci vuole per preparare il condimento di patate, e posso prepararlo in anticipo?
Le patate si friggono in circa 2-4 minuti per ogni infornata, ma tagliarle, sciacquarle e asciugarle richiede più tempo ed è la parte più importante. Puoi tagliarle e sciacquarle qualche ora prima; tienile ben asciutte e al fresco fino alla frittura.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della frita cubana?
Mescolare troppo la carne rende gli hamburger densi, e le patate umide non diventano croccanti. Evita anche di friggere a temperatura troppo bassa, che le rende unte, e non pressare gli hamburger troppo spessi altrimenti perderanno i loro classici bordi rosolati.
Come devo conservare gli avanzi e riscaldarli?
Conserva le polpette e la salsa separatamente in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscalda le polpette in padella o forno fino a che sono ben calde, e rendi di nuovo croccanti le patate in una padella asciutta o in forno caldo. Le patate non resteranno completamente croccanti dopo la conservazione.
Qual è il modo migliore per servire la Frita Cubana?
Servi l'hamburger in un morbido panino in stile cubano con salsa frita, patate croccanti e di solito cipolla cruda o saltata se ti piace. Aggiungi un po' di salsa piccante a tavola. Servi subito in modo che il pane resti morbido e le patate croccanti.