sudafricano
Frikkadelle
Queste frikkadelle sudafricane sono polpette di carne tritata tenere e leggermente speziate, con pane ammollato, cipolla, aceto e calde spezie in stile Cape. Vengono fritte in padella fino a doratura e servite con tomato smoortjie, chutney o purè di patate.
Guarda come si faPrecious Kitchen · 11:47
Ingredienti
- Carne macinata di manzo300g
- Pane bianco1 fetta
- Latte3 tbsp
- Cipolla piccola, finemente grattugiata1
- Uovo, sbattuto1
- Prezzemolo fresco, finemente tritato1 tbsp
- Aceto di malto1 tsp
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Noce moscata in polvere1/4 tsp
- Chiodi di garofano in polvere1 pinch
- Sale3/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Pangrattato fine secco2 tbsp
- Olio di girasole2 tbsp
Preparazione
- Spezzetta il pane in piccoli pezzi, mettilo in una ciotola, versa sopra il latte e lascialo in ammollo per 5 minutes.
- Strizza leggermente il pane ammollato in modo che sia umido ma non gocciolante, poi sbriciolalo in una ciotola per mescolare.
- Aggiungi la carne macinata di manzo, la cipolla grattugiata, l'uovo sbattuto, il prezzemolo, l'aceto di malto, la salsa Worcestershire, il coriandolo, la noce moscata, i chiodi di garofano, il sale e il pepe.
- Mescola delicatamente con le mani fino a far amalgamare appena, facendo attenzione a non compattare troppo la carne.
- Forma il composto in 4 frikkadelle ovali, spesse circa 2 cm, poi ricoprile leggermente con il pangrattato fine secco.
- Scalda l'olio di girasole in una padella pesante a fuoco medio.
- Fai friggere le frikkadelle per 4 to 5 minutes su un lato, finché saranno ben dorate, poi girale e friggile per altri 4 to 5 minutes.
- Abbassa il fuoco, copri la padella e cuoci per altri 5 to 7 minutes, girandole una volta, finché le frikkadelle saranno cotte ma ancora succose.
- Lascia riposare per 3 minutes prima di servire con tomato smoortjie, chutney Mrs Ball's, purè di patate o riso giallo.
Domande frequenti
Can I substitute the beef mince in frikkadelle?
Yes. Mixed beef and pork gives a richer, juicier result, while lamb makes it more robust. Use a similar fat content, around 15–20%, so the frikkadelle stay tender and don’t dry out in the pan.
How do I know when frikkadelle are cooked through?
After browning, cover and cook on lower heat until the centres are no longer pink and the juices run clear, usually 10–15 minutes total cooking time. They should feel firm but still springy when pressed lightly.
What common mistakes make frikkadelle tough or dry?
Overmixing is the biggest problem, because it compresses the mince and makes the texture dense. Also avoid too much breadcrumb or squeezing out the soaked bread too hard. Cook over medium, not high, so they brown without drying out.
How should I store leftover frikkadelle?
Cool them quickly, then refrigerate in an airtight container for up to 3 days. Reheat gently in a covered pan over low heat or in a 160°C oven until hot through. They also freeze well for about 2 months.
What should I serve with frikkadelle?
They’re good with mashed potatoes, rice, or pap. Add green beans, peas, or a salad for freshness. A simple gravy, chutney, or tomato relish works well, and they also make excellent sandwich fillings the next day.