cubano
Fricasé di pollo
Un fricassee cubano di pollo con pollo con osso marinato in mojo all’arancia amara, poi brasato con sofrito, vino, pomodoro, patate, olive e un tocco di dolcezza delle uvetta. La salsa deve essere lucida e saporita, con pollo tenero e patate che hanno assorbito il sazón.
Guarda come si faCocina Con Fujita · 19:20
Ingredienti
- Cosce e sovracosce di pollo con osso1 1/4 lb
- Succo di arancia amara1/4 cup
- Spicchi d’aglio, tritati4
- Origano secco1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Sale kosher1 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Olio d’oliva1 1/2 tbsp
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1/2 medium
- Peperone verde, affettato sottilmente1/2
- Salsa di pomodoro1/2 cup
- Vino bianco secco1/3 cup
- Foglia di alloro1
- Patate piccole a pasta soda, pelate e tagliate in quarti10 oz
- Olive verdi ripiene di pimiento1/4 cup
- Uvetta1 tbsp
- Brodo di pollo o acqua1/4 cup, as needed
- Prezzemolo fresco tritato1 tbsp
Preparazione
- Asciuga bene il pollo con carta assorbente e mettilo in una ciotola con il succo di arancia amara, l’aglio, l’origano, il cumino, il sale e il pepe nero.
- Gira bene il pollo nel mojo, copri e fai marinare in frigorifero per almeno 1 ora, girandolo una volta se possibile.
- Togli il pollo dalla marinata, lasciando colare l’eccesso nella ciotola, e conserva la marinata.
- Scalda l’olio d’oliva in una pentola pesante o in un caldero a fuoco medio-alto.
- Rosola il pollo prima dal lato della pelle, girandolo finché è dorato su tutti i lati, per circa 8 minuti in totale, poi trasferiscilo su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla e il peperone verde nella stessa pentola.
- Cuoci il sofrito, raschiando i fondi rosolati, finché le verdure sono morbide e profumate, per circa 6 minuti.
- Unisci la salsa di pomodoro e cuoci per 2 minuti per intensificarne il sapore.
- Versa il vino bianco secco e fai sobbollire per 1 minuto, raschiando il fondo della pentola.
- Aggiungi la marinata tenuta da parte, la foglia di alloro, le patate, le olive, l’uvetta e il pollo rosolato con i suoi succhi.
- Aggiungi quanto basta di brodo di pollo o acqua per far arrivare il liquido a metà altezza del pollo, poi porta a un leggero sobbollire.
- Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 30 minuti, girando il pollo una volta.
- Scopri e fai sobbollire per altri 10 to 15 minuti, finché il pollo è tenero, le patate sono cotte e la salsa si è addensata.
- Assaggia e regola di sale se necessario, elimina la foglia di alloro e lascia riposare il fricasé per 5 minuti prima di servire.
- Cospargi con prezzemolo e servi caldo con la salsa versata sopra il pollo e le patate.
Domande frequenti
Posso sostituire il succo di arancia amara se non lo trovo per il fricasé de pollo?
Sì. Usa una miscela di succo d'arancia fresca e succo di lime, circa 3 parti di arancia e 1 parte di lime, per imitare il mojo cubano brillante e pungente. Il succo d'arancia semplice da solo è troppo dolce; aggiungi un po' di aceto in più o lime se necessario.
Per quanto tempo dovrei marinare il pollo, e va bene lasciarlo tutta la notte?
Almeno 1 ora è sufficiente per insaporire, ma da 4 a 8 ore è meglio se hai tempo. La marinatura notturna va bene per il pollo con l'osso, anche se tempi più lunghi possono rendere la superficie un po' molle a causa dell'acidità.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il fricasé de pollo?
Gli errori principali sono non rosolare bene il pollo, affrettare il soffritto e aggiungere troppo liquido troppo presto. Inoltre, non saltare di raschiare i residui dorati; quel fondo conferisce alla salsa profondità e il sapore classico.
Come dovrei conservare gli avanzi, e il piatto si riscalda bene?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Si riscalda molto bene e il sapore spesso migliora il giorno dopo. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua o brodo se la salsa si addensa.
Cosa dovrei servire con il fricasé de pollo cubano?
Tradizionalmente si serve con riso bianco, che assorbe bene la salsa. Anche fagioli neri, platani dolci fritti o un'insalata semplice di avocado vanno bene. Mantieni i contorni semplici affinché la salsa saporita e acidula resti protagonista.