canadese
Zuppa di piselli franco-canadese
Una tradizionale soupe aux pois preparata con piselli gialli, carne di maiale salata, cipolla, carota e un po’ di santoreggia estiva. Cuoce lentamente finché i piselli si ammorbidiscono in una zuppa densa e confortante, con piccoli pezzi di maiale distribuiti in tutto il piatto.
Guarda come si faThe Euro Cooking Canuk · 15:01
Ingredienti
- Piselli gialli interi secchi3/4 cup
- Acqua fredda, per l’ammolloas needed
- Acqua fredda, per la zuppa3 cups
- Carne di maiale salata magra, senza cotenna2 oz
- Cipolla gialla, tagliata a dadini fini1/2 small
- Carota, tagliata a dadini fini1/2 medium
- Costa di sedano, tagliata a dadini fini1/2 stalk
- Foglia di alloro1 small
- Santoreggia estiva essiccata1/4 tsp
- Pepe nero1/8 tsp
- Saleto taste
Preparazione
- Metti i piselli gialli secchi in una ciotola, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per tutta la notte.
- Scola e sciacqua i piselli ammollati, poi mettili in una piccola pentola dal fondo spesso con 3 cups di acqua fredda e la carne di maiale salata.
- Porta dolcemente a ebollizione, elimina l’eventuale schiuma, poi riduci il fuoco a un leggero sobbollire.
- Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano, la foglia di alloro, la santoreggia estiva e il pepe nero.
- Fai sobbollire parzialmente coperto per 1 1/2 to 2 hours, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli sono molto teneri e la zuppa è densa.
- Togli la carne di maiale salata, tagliala in piccoli pezzi e rimetti la carne nella pentola.
- Schiaccia qualche cucchiaiata di piselli contro il lato della pentola se vuoi una consistenza più densa.
- Elimina la foglia di alloro, assaggia con attenzione e aggiungi sale solo se necessario.
- Lascia riposare la zuppa per 5 minuti prima di servirla in ciotole calde.
Domande frequenti
Posso sostituire il prosciutto affumicato o la pancetta al posto del maiale salato nella zuppa di piselli franco-canadese?
Sì. Il prosciutto affumicato, la pancetta o la pancetta possono sostituire il maiale salato. Usa una quantità simile, ma aspettati una zuppa più affumicata e salata. Se usi la pancetta, cuocila brevemente prima e riduci il sale aggiunto alla fine.
Per quanto tempo dovrei mettere a bagno e far sobbollire i piselli gialli per questa zuppa?
Metti i piselli a bagno per tutta la notte, circa 8-12 ore, in abbondante acqua fredda. Dopo averli scolati, falli sobbollire dolcemente per 1 ora e mezza a 2 ore fino a quando saranno molto teneri. I piselli più vecchi potrebbero aver bisogno di un po' di tempo in più.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la zuppa di piselli con piselli gialli secchi?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, il che può far rompere i piselli in modo irregolare, e salare troppo poco troppo presto, dato che il maiale aggiunge sale in seguito. Evita anche di saltare il ammollo o di aggiungere poca acqua durante la cottura a fuoco lento.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi della zuppa di piselli franco-canadese?
Lasciala raffreddare rapidamente, poi conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Diventa più densa con il tempo, quindi riscaldala delicatamente con un goccio d'acqua o brodo. Si conserva bene anche nel congelatore fino a 3 mesi.
Con cosa dovrei servire la zuppa di piselli franco-canadese?
Servila calda con pane croccante, panini imburrati o cracker semplici. Va bene anche con un'insalata verde o sottaceti a parte. Se diventa troppo densa, mescola un po' d'acqua calda prima di servire.