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siriano

Freekeh bi-Dajaj

Un piatto siriano di freekeh verde affumicato cotto lentamente in brodo di pollo speziato, servito con pollo tenero e frutta secca tostata. I chicchi restano ben separati e profumati, con il conforto intenso di cannella, pimento e ghee chiarificato.

Freekeh bi-Dajaj — siriano — ChefSnap
20 minsPreparazione
1 hr 10 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
690 kcal a porzione42g protein 58g carbs 31g fat
Guarda come si fa — Freekeh bi-DajajGuarda come si faSuha's Dishes · 7:14

Ingredienti

Preparazione

  1. Seleziona con cura il freekeh per eliminare eventuali piccoli sassi o bucce, poi sciacqualo più volte finché l’acqua risulta quasi limpida e mettilo in ammollo per 10 minuti.
  2. Metti il pollo in una pentola con 4 tazze acqua, la cipolla tagliata a metà, la foglia di alloro, i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella, i grani di pepe e 1 tsp sale.
  3. Porta a ebollizione, schiuma bene, poi abbassa a una lieve ebollizione e cuoci per 35 to 40 minuti, finché il pollo è tenero.
  4. Togli il pollo e filtra il brodo; tieni da parte circa 2 1/2 cups di brodo caldo per cuocere il freekeh.
  5. Asciuga il pollo tamponandolo, strofinalo leggermente con un pizzico di sale e rosolalo in 1 tbsp ghee o samneh finché la pelle è dorata; tienilo in caldo.
  6. In una pentola pesante, scalda il restante 1 tbsp ghee con l’olio vegetale e fai soffriggere la cipolla tritata finemente finché diventa morbida e appena dorata.
  7. Scola bene il freekeh ammollato, aggiungilo alla cipolla e mescola a fuoco medio per 3 to 4 minuti in modo che i chicchi si tostino leggermente nel grasso.
  8. Condisci il freekeh con pimento, cannella macinata, pepe nero e sale a piacere.
  9. Aggiungi 2 1/4 cups del brodo di pollo caldo filtrato, porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire a fuoco basso per 30 to 35 minuti, finché il freekeh è tenero e il liquido è assorbito.
  10. Spegni il fuoco e lascia riposare il freekeh, coperto, per 10 minuti, poi sgrana delicatamente con una forchetta.
  11. Tosta le mandorle e i pinoli in un po’ di ghee o nella padella usata per rosolare il pollo finché sono dorati.
  12. Disponi il freekeh su un piatto da portata, adagia sopra il pollo rosolato e completa con le mandorle e i pinoli tostati.

Domande frequenti

Posso sostituire il grano spezzato o il bulgur per il freekeh grossolano nel Freekeh bi-Dajaj?

Non proprio. Il bulgur cuoce diversamente e diventa più morbido e meno affumicato. Se devi assolutamente sostituire, usa solo grano verde grossolano o bulgur medio come ultima risorsa, riducendo liquidi e tempi di cottura per evitare che diventi una pappa.

Quanto tempo ci vuole per preparare il Freekeh bi-Dajaj dall'inizio alla fine?

Conta circa da 1 ora e 20 minuti a 1 ora e 40 minuti. La cottura a fuoco lento del pollo dura 35-40 minuti, e il freekeh altri 20-25 minuti più il tempo di riposo. Rosolare il pollo aggiunge qualche minuto in più.

Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il freekeh con il pollo?

I più grandi errori sono saltare il risciacquo e l'ammollo, usare troppo brodo o cuocere a bollore troppo forte. Inoltre, non aggiungere tutto il brodo insieme senza controllare l’assorbimento, altrimenti il freekeh può diventare molle.

Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelarli?

Raffredda il piatto rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Puoi congelare fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente con una spruzzata di brodo o acqua, poiché il freekeh si indurisce se lasciato riposare.

Con cosa dovrei servire il Freekeh bi-Dajaj?

Servilo caldo con yogurt semplice, un'insalata di cetrioli e pomodori, sottaceti o una semplice insalata verde. Una spruzzata del brodo di cottura sul freekeh mantiene l’umidità, e il pollo rosolato va messo sopra per la presentazione.