portoghese
Francesinha
Una Francesinha in stile Porto è un sostanzioso sandwich tostato, farcito con bistecca, salumi, salsiccia e formaggio fuso, poi irrorato con una salsa piccante alla birra e pomodoro. Tradizionalmente si serve molto caldo con patate fritte per raccogliere la salsa.
Guarda come si faalbert_cancook · 1:50
Ingredienti
- Pane bianco da sandwich spesso4 fette
- Bistecche di manzo sottili, come scamone o controfiletto2, about 120g each
- Prosciutto affumicato4 fette
- Linguiça o chouriço, tagliato a metà nel senso della lunghezza1 sausage, about 120g
- Salsiccia portoghese fresca o salsiccia di maiale tipo chipolata2 small sausages
- Formaggio flamengo a fette o formaggio delicato da fusione10 slices
- Uova, facoltative ma tradizionali in molti café di Porto2
- Patate, tagliate per friggere500g
- Olio vegetale per friggereas needed
- Olio d'oliva2 tablespoons
- Burro non salato1 tablespoon
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Foglia di alloro1
- Passata di pomodoro200ml
- Birra lager portoghese330ml
- Vino bianco secco100ml
- Vino di Porto60ml
- Brandy o whisky30ml
- Brodo di manzo250ml
- Salsa Worcestershire1 tablespoon
- Senape di Digione1 teaspoon
- Salsa piri-piri o piri-piri in polvereto taste
- Amido di mais1 tablespoon
- Acqua fredda2 tablespoons
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
Preparazione
- Condisci le bistecche di manzo con sale e pepe nero e lasciale riposare mentre prepari la salsa.
- Scalda l'olio d'oliva e il burro in un pentolino, poi cuoci la cipolla, l'aglio e la foglia di alloro a fuoco medio finché saranno morbidi e leggermente dorati.
- Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 5 minuti, mescolando finché si addensa leggermente.
- Versa la birra, il vino bianco, il Porto, il brandy, il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, la senape e il piri-piri, poi fai sobbollire senza coperchio per 25 to 30 minutes.
- Rimuovi la foglia di alloro, frulla la salsa fino a ottenere una consistenza liscia, quindi rimettila nella pentola.
- Mescola l'amido di mais con l'acqua fredda, versa il composto nella salsa con una frusta e fai sobbollire per 3 to 5 minutes finché sarà lucida e leggermente addensata.
- Friggi le patate in olio caldo finché saranno dorate e croccanti, poi scola e sala.
- Griglia o rosola in padella la linguiça e le salsicce fresche finché saranno cotte e ben dorate, poi taglia le salsicce fresche a metà nel senso della lunghezza.
- Scotta rapidamente le bistecche su fuoco vivace finché saranno ben rosolate ma ancora succose.
- Tosta leggermente le fette di pane in modo che possano reggere la salsa senza sfaldarsi.
- Per ogni sandwich, metti una fetta di pane tostato su un piatto da forno e fai degli strati con prosciutto, bistecca, linguiça, salsiccia fresca, altro prosciutto e la seconda fetta di pane tostato.
- Copri completamente ogni sandwich con 5 slices di formaggio, facendole scendere sopra e sui lati.
- Metti i sandwich sotto una griglia o un broiler molto caldi finché il formaggio si scioglie e avvolge il pane.
- Friggi le uova all'occhio di bue se le usi.
- Versa abbondante salsa calda su ogni sandwich, completa con un uovo fritto se desideri e servi subito con le patate fritte intorno al piatto.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire la linguiça, il chouriço o la salsiccia portoghese nella Francesinha?
Usa il chorizo spagnolo per un sapore affumicato e di paprica, oppure una buona salsiccia di maiale affumicata più un po' di paprica affumicata. Se serve, va bene anche la kielbasa, ma aggiungi più spezie perché è più delicata e meno salata degli originali.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Francesinha e cosa posso preparare in anticipo?
Considera circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti in totale. La salsa può essere preparata il giorno prima e riscaldata. Puoi anche friggere le patatine e cuocere le salsicce in anticipo, poi assemblare e far sciogliere il formaggio appena prima di servire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della salsa per Francesinha?
Gli errori più grandi sono affrettare la salsa rendendola troppo liquida o troppo salata. Fai sobbollire a lungo per far evaporare l’alcol, frulla fino a ottenere una consistenza liscia e aggiungi il brodo con cura perché formaggio, salsiccia e salsa Worcestershire aggiungono già sale.
Come conservare e riscaldare gli avanzi di Francesinha senza rovinare il pane?
Conserva la salsa separatamente dagli altri ingredienti quando possibile. Puoi mettere in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda la salsa delicatamente, poi, se puoi, assembla fresca. Se è già assemblata, riscalda coperto in forno così il formaggio si scioglie senza seccare troppo il pane.
Qual è il modo migliore di servire la Francesinha per farla avere un sapore autentico?
Servila molto calda, con patatine fritte a parte o sotto, e un uovo fritto sopra se ti piace. Versa abbondante salsa sull’hamburger all’ultimo momento. Una birra fredda è l’abbinamento classico.