yemenita
Foul Mudammas
Il foul mudammas yemenita è una pentola calda e sostanziosa di fave cotte lentamente e schiacciate con pomodoro, cipolla, aglio, peperoncino verde e hawaij. Si finisce con samn e coriandolo fresco, poi si mangia con pane morbido mentre è ancora bollente e ribollente.
Ingredienti
- Fave piccole secche1 tazza
- Lenticchie rosse2 cucchiai
- Acqua5 tazze, più altra se necessario
- Cipolla piccola, tritata finemente1
- Pomodoro maturo, tritato finemente1 grande
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Peperoncino verde, tritato finemente1
- Cumino in polvere1 cucchiaino
- Miscela di spezie hawaij yemenita1/2 cucchiaino
- Sale3/4 cucchiaino, o a piacere
- Olio vegetale2 cucchiai
- Samn o ghee1 cucchiaio
- Coriandolo fresco, tritato2 cucchiai
- Succo di limone1 cucchiaio
- Sahawiq o bisbas yemenita2 cucchiai, per servire
Preparazione
- Sciacqua le fave secche, coprile con abbondante acqua e lasciale in ammollo tutta la notte.
- Scola le fave ammollate e mettile in una pentola pesante con le lenticchie rosse e 5 tazze di acqua fresca.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi copri e fai sobbollire delicatamente per circa 2 ore, finché le fave non saranno molto morbide e la pelle non si staccherà facilmente.
- Tieni le fave nel loro liquido di cottura; se la pentola si asciuga, aggiungi acqua calda poco alla volta.
- In una pentola di terracotta, una pentola di pietra o un tegame pesante, scalda l'olio vegetale a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché si sarà ammorbidita e leggermente dorata.
- Unisci aglio, peperoncino verde, pomodoro, cumino, hawaij e sale, poi cuoci finché il pomodoro non si sia disfatto in una salsa densa.
- Aggiungi le fave cotte con circa 1 tazza del loro liquido di cottura al composto di pomodoro.
- Schiaccia grossolanamente le fave con il dorso di un cucchiaio o con uno schiacciapatate di legno, lasciandone alcune intere per dare consistenza.
- Fai sobbollire per 10 to 15 minutes, mescolando spesso, finché il foul non sarà denso, cremoso e da poter raccogliere con il cucchiaio; aggiungi un goccio di acqua calda se si addensa troppo.
- Unisci il succo di limone e metà del coriandolo, poi assaggia e regola di sale.
- Versa in una ciotola bassa da portata, irrora con samn fuso o ghee, completa con il coriandolo rimasto e servi caldo con sahawiq o bisbas e pane yemenita.
Domande frequenti
Posso sostituire le fave secche piccole con fave in scatola nel foul mudammas?
Sì. Usa circa 3 a 3½ tazze di fave in scatola scolate per questa ricetta. Salta l'ammollo e la lunga cottura; cuocile delicatamente con la base di lenticchie e pomodoro per 15-20 minuti in modo che rimangano intatte.
Quanto tempo ci vuole davvero per preparare questo piatto dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 15 minuti di tempo attivo più un ammollo notturno e 2-2½ ore di cottura a fuoco lento. Se usi le fave in scatola, il tempo totale scende a circa 35-45 minuti, per lo più cottura senza interventi.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il foul mudammas?
Gli errori più grandi sono non ammollare abbastanza a lungo, far bollire troppo forte e lasciare che la pentola si asciughi. Una cottura delicata mantiene le fave intatte e aggiungere acqua calda quando serve previene bruciature e consistenza granulosa.
Come dovrei conservare gli avanzi di foul mudammas e si addensa in frigorifero?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Si addenserà raffreddandosi, quindi riscaldalo con un po' d'acqua e un po' di olio o ghee per riportare la consistenza.
Qual è il modo migliore per servire il foul mudammas in stile yemenita?
Servi caldo con succo di limone extra, coriandolo tritato e un filo di ghee o olio. È ottimo con pane piatto, pita o khubz caldo, più fette di pomodoro, cipolle o peperoncini sottaceto a parte.