libanese
Foul mdammas
Una ciotola da colazione libanese di fave e ceci cotti lentamente, conditi con aglio, limone e olio d'oliva. Si serve calda con erbe fresche, pomodori, cipolle e tanto pane per raccogliere il tutto.
Ingredienti
- Fave piccole secche2/3 cup
- Ceci secchi3 tbsp
- Bicarbonato di sodio1/8 tsp
- Spicchi d'aglio2
- Sale marino fino3/4 tsp, plus more to taste
- Succo di limone fresco3 tbsp
- Olio extravergine d'oliva4 tbsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Pomodoro, tritato finemente1 small
- Prezzemolo fresco, tritato1/4 cup
- Cipolla bianca o cipollotti, tritati finemente2 tbsp
- Foglie di menta fresca1 small handful
- Pane piatto libanesefor serving
- Ravanelli, olive o sottacetifor serving
Preparazione
- Sciacqua le fave secche e i ceci, poi mettili in ammollo tutta la notte in abbondante acqua fredda con il bicarbonato.
- Scola e risciacqua bene le fave e i ceci, poi mettili in una pentola e coprili con acqua fresca per circa 5 cm.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire dolcemente finché le fave e i ceci non saranno molto teneri, circa 1 hour 30 minutes to 1 hour 45 minutes.
- Tieni i legumi caldi nel loro liquido di cottura e versa circa 2 cups dei legumi e ceci cotti in una ciotola da portata con un po' del brodo caldo.
- Schiaccia l'aglio con il sale in un mortaio fino a ottenere un composto liscio, poi unisci il succo di limone e il cumino.
- Aggiungi il composto di aglio e limone ai legumi caldi e schiaccia leggermente parte dei legumi con il dorso di un cucchiaio, lasciando il tutto rustico e morbido.
- Assaggia e regola con altro sale, succo di limone o un cucchiaio di liquido di cottura caldo, se necessario.
- Distribuisci il foul in due ciotole basse e condisci generosamente con l'olio d'oliva.
- Completa con il pomodoro a dadini, il prezzemolo, la cipolla e le foglie di menta.
- Servi caldo con pane piatto libanese, ravanelli, olive e sottaceti a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli fava in scatola o i ceci a quelli secchi nel Foul Mdammas?
Sì. Usa i fagioli in scatola per risparmiare tempo: sciacquali bene, poi scaldali delicatamente in acqua o nel loro liquido per 10-15 minuti. Salta il bicarbonato e l'ammollo. La consistenza sarà più morbida, quindi schiaccia meno per evitare una purea troppo liscia.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Foul Mdammas se parto da fagioli secchi?
Pianifica l’ammollo durante la notte, poi 1 ora e 30 minuti fino a 1 ora e 45 minuti di cottura a fuoco lento finché non saranno molto teneri. I fagioli devono essere abbastanza morbidi da schiacciare facilmente, ma devono mantenere ancora un po’ di forma in una ciotola rustica.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Foul Mdammas?
I più grandi errori sono cuocere troppo poco i fagioli, salare troppo presto e aggiungere troppo limone o aglio tutto insieme. Tieni a portata di mano un po’ di liquido di cottura caldo così puoi allentare la miscela e bilanciare il sapore poco alla volta.
Come conservo gli avanzi di Foul Mdammas e per quanto tempo si mantengono?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Mantieni un po’ del liquido di cottura con i fagioli in modo che rimangano cremosi. Riscalda delicatamente con un po’ d’acqua o brodo prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire il Foul Mdammas?
Servi caldo con olio d’oliva extra, pomodoro tritato, prezzemolo, cipolla o scalogno, menta e limone a parte. Mangialo con il pane arabo libanese e aggiungi ravanelli, olive o sottaceti per croccantezza e contrasto.