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canadese

Flapper Pie

Un classico canadese delle praterie con una base friabile al burro e biscotti Graham, una morbida crema pasticcera alla vaniglia e una copertura di meringa dorata. Questa piccola versione è preparata nel modo tradizionale, con la crema cotta sul fornello e la meringa cotta in forno fino a doratura.

Flapper Pie — canadese — ChefSnap
20 minsPreparazione
20 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione9g protein 67g carbs 20g fat
Guarda come si fa — Flapper PieGuarda come si faMaricel's Recipes · 4:24

Ingredienti

Preparazione

  1. Scalda il forno a 350°F e prepara uno stampo da crostata da 5-inch oppure due piccoli ramequin adatti al forno.
  2. Mescola le briciole di cracker Graham, il burro fuso, lo zucchero per la base e la cannella fino a ottenere un composto uniformemente umido.
  3. Pressa con decisione la maggior parte del composto di briciole sul fondo e lungo i lati dello stampo, tenendo da parte 1 tablespoon per la finitura.
  4. Cuoci la base per 8 minutes, poi mettila da parte lasciando il forno acceso.
  5. In un pentolino piccolo, mescola con una frusta il latte, lo zucchero per la crema, l'amido di mais e il sale fino a ottenere un composto liscio.
  6. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, finché il composto inizia a fumare e si addensa abbastanza da velare la frusta.
  7. Sbatti i tuorli in una piccola ciotola, poi incorpora lentamente con la frusta alcune cucchiaiate del composto caldo di latte per temperarli.
  8. Rimetti i tuorli temperati nel pentolino e cuoci, mescolando continuamente con la frusta, per 1 to 2 minutes finché la crema è densa e lucida.
  9. Togli la crema dal fuoco e incorpora la vaniglia con la frusta.
  10. Versa la crema calda nella base di cracker Graham cotta e livella la superficie.
  11. Montare gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere una schiuma, poi incorpora gradualmente lo zucchero per la meringa fino a formare picchi fermi e lucidi.
  12. Distribuisci la meringa sulla crema calda, sigillandola fino al bordo della base.
  13. Cospargi la meringa con le briciole di cracker Graham tenute da parte.
  14. Cuoci per 8 to 10 minutes, finché la meringa è leggermente dorata.
  15. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi fai raffreddare in frigorifero per almeno 2 hours prima di tagliare e servire.

Domande frequenti

Posso sostituire qualcosa alle briciole di cracker graham nella crosta della Flapper Pie?

Sì. Biscotti Digestive, wafer alla vaniglia semplice o shortbread sbriciolato funzionano bene. Mantieni invariata la quantità di burro e aggiungi un po' di zucchero in più solo se la sostituzione è molto insapore. La crosta dovrebbe mantenersi compatta quando viene pressata.

Quanto tempo richiede la Flapper Pie dall'inizio alla fine?

Calcola circa 45-60 minuti totali, più il tempo di raffreddamento. La crosta cuoce in 8 minuti, la crema si addensa in pochi minuti e la meringa richiede tempo di cottura o doratura se aggiungi questo passaggio.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la crema pasticcera?

Gli errori più frequenti sono non mescolare costantemente, surriscaldare il composto di latte o aggiungere i tuorli troppo velocemente. Questo può causare grumi o uova strapazzate. Tempera i tuorli gradualmente e cuoci solo fino a quando la crema diventa densa e lucida.

Come devo conservare la Flapper Pie e si può preparare in anticipo?

Conservala coperta in frigorifero per un massimo di 2 giorni per mantenere la migliore consistenza. Puoi prepararla in anticipo, ma aggiungi la meringa poco prima di servire in modo che rimanga soffice e non trasudi o collassi.

Come devo servire la Flapper Pie per ottenere la migliore consistenza e sapore?

Servila fredda o leggermente raffreddata, con la miscela di briciole riservata spolverata sopra se desideri. Le fette pulite sono più facili da ottenere dopo un raffreddamento fermo. Una piccola torta è ricca, quindi fette sottili o porzioni in cocotte sono le migliori.