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messicano

Flan napolitano

Questo flan napolitano messicano è vellutato e ricco, con formaggio cremoso mescolato alla crema e un caramello di un profondo ambra che diventa lucido mentre si raffredda. Viene cotto delicatamente a bagnomaria, proprio come si prepara comunemente nelle cucine di casa in tutto il Messico.

Flan napolitano — messicano — ChefSnap
15 minsPreparazione
50 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
510 kcal a porzione15g protein 54g carbs 26g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 325°F e metti due pirottini da 6 once in una pirofila profonda.
  2. Unisci lo zucchero e l'acqua in un pentolino e cuoci a fuoco medio senza mescolare finché il caramello non diventa di un profondo ambra.
  3. Distribuisci immediatamente il caramello caldo tra i pirottini, inclinando con cura ciascuno per rivestire il fondo.
  4. Frulla le uova, il latte condensato, il latte evaporato, il formaggio cremoso, la vaniglia e il sale fino a ottenere un composto completamente liscio.
  5. Filtra la crema attraverso un colino fine nei pirottini rivestiti di caramello.
  6. Copri bene ciascun pirottino con un foglio di alluminio.
  7. Versa acqua calda nella pirofila fino a raggiungere metà dell'altezza dei pirottini.
  8. Cuoci per 40 to 50 minutes, finché i bordi non sono fermi e il centro trema ancora leggermente.
  9. Togli i pirottini dal bagnomaria e lasciali raffreddare a temperatura ambiente.
  10. Metti i flan in frigorifero per almeno 4 hours, preferibilmente per tutta la notte.
  11. Passa un coltello sottile intorno a ciascun flan e rovescialo su un piattino in modo che il caramello coli sulla crema.

Domande frequenti

Posso sostituire il formaggio cremoso o i latticini nel flan napolitano?

Sì, ma cambia la consistenza. Per il formaggio cremoso, usa la stessa quantità di mascarpone per un flan più delicato e vellutato. Se necessario, usa solo latte evaporato e un po' più di latte condensato, ma il flan sarà meno ricco e leggermente più morbido.

Come faccio a sapere quando il flan napolitano è cotto?

Cuocilo finché i bordi sono solidi e il centro ancora oscilla come la gelatina se toccato. Non deve muoversi troppo. Inizia a controllare dopo 40 minuti; una cottura eccessiva causa una consistenza gommosetta e piccoli buchi cagliati.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo flan?

I problemi principali sono bruciare il caramello, mescolare lo zucchero durante la cottura eccessivamente e mescolare troppo la crema facendo intrappolare bolle. Evita anche di saltare il bagno d'acqua o di cuocere i ramequin scoperti, cosa che causa crepe e una consistenza granulosa.

Come si conserva il flan napolitano e quanto dura?

Conservalo in frigorifero coperto una volta raffreddato completamente. Si mantiene bene per fino a 4 giorni in frigo. Per la miglior consistenza, lascialo nel ramequin fino al momento di servire e non congelarlo, perché lo scongelamento potrebbe renderlo acquoso.

Qual è il modo migliore di servire il flan napolitano?

Raffreddalo completamente prima di sformarlo, poi passa un coltello sottile lungo il bordo e capovolgilo su un piatto piano in modo che la salsa di caramello si distribuisca sopra. Servi semplice o con frutti di bosco, evitando guarnizioni pesanti che nascondono il caramello.