ChefSnapApri nell'app

cubano

Flan de leche

Un classico flan cubano al latte con un caramello ambrato intenso e una crema liscia e ricca di uova. Si cuoce a bagnomaria, poi si raffredda finché lo sciroppo si scioglie e avvolge ogni fetta.

Flan de leche — cubano — ChefSnap
15 minsPreparazione
45 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
340 kcal a porzione10g protein 45g carbs 12g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Riscalda il forno a 350°F e metti due stampini da flan da 6-ounce o ramekin dentro una piccola pirofila.
  2. Metti lo zucchero e l'acqua in un piccolo pentolino dal fondo spesso a fuoco medio e cuoci senza mescolare finché il caramello diventa di un colore ambrato intenso, ruotando delicatamente il pentolino se necessario.
  3. Distribuisci immediatamente il caramello caldo tra gli stampini, inclinando ciascuno per rivestire uniformemente il fondo, poi lascialo indurire mentre prepari la crema.
  4. In una ciotola, sbatti delicatamente le uova finché sono amalgamate, evitando di incorporare troppa schiuma.
  5. Unisci il latte condensato zuccherato, il latte evaporato, la vaniglia e il sale fino a ottenere un composto liscio.
  6. Filtra la crema attraverso un setaccio fine in un misurino, poi dividila sopra il caramello indurito.
  7. Copri bene ogni stampino con un foglio di alluminio.
  8. Versa acqua calda nella pirofila fino a metà altezza degli stampini.
  9. Cuoci per 35 to 40 minutes, finché i bordi sono rassodati e i centri tremano ancora leggermente quando vengono mossi.
  10. Togli gli stampini dal bagnomaria, lasciali raffreddare a temperatura ambiente, poi mettili in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
  11. Per servire, passa un coltello sottile attorno a ogni flan, immergi brevemente il fondo dello stampo in acqua tiepida e capovolgi su un piccolo piatto in modo che il caramello coli sulla crema.

Domande frequenti

Posso sostituire il latte normale con il latte evaporato nel flan de leche?

Puoi, ma la consistenza sarà meno ricca e un po' più liquida. Se necessario, usa latte intero più 1 o 2 cucchiai di zucchero extra, oppure riduci leggermente il latte scaldandolo sul fuoco per concentrarlo prima di mescolare.

Come faccio a sapere quando il flan cubano è cotto?

I bordi dovrebbero apparire solidi, ma il centro dovrebbe ancora oscillare leggermente quando scuoti delicatamente la teglia. Se è fermo dappertutto, probabilmente è troppo cotto e potrebbe diventare granuloso o creparsi dopo il raffreddamento.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del caramello?

Gli errori più grandi sono mescolare lo zucchero, cuocerlo troppo a lungo o lasciarlo bruciare. Muovi delicatamente la pentola facendola roteare invece di mescolare, e versalo immediatamente negli stampi non appena diventa di un ambra scuro, prima che si indurisca.

Come dovrei conservare gli avanzi di flan de leche?

Copri bene il flan e conservalo in frigorifero fino a 4 giorni. Se possibile, tienilo nello stampo fino a che non è freddo, perché sformarlo troppo presto può rompere la crema. Servilo freddo o leggermente fresco per una consistenza ottimale.

Qual è il modo migliore per servire e sformare il flan senza romperlo?

Lascia raffreddare completamente, poi passa un coltello sottile lungo il bordo. Immergi brevemente il fondo dello stampo in acqua tiepida se necessario, metti un piatto sopra e capovolgi rapidamente. Il caramello scorrerà sulla superficie.